Jarduera
Eltze garaikideak
Eltzekoak goi-mailako sukaldaritzan txertatzea, eta haiek dietan duten eta gizakiaren gaur arteko bilakaeran duten garrantzia
Ez dago bilakaerarik tradiziorik gabe; azterketek eta Atapuercak agerian uzten dute era honetako platerek gizakiaren bilakaeran izan duten garrantzia. Jaten duguna gara.
Eltzekoek zortzi mila urte dute. Atapuercako zona ezaguna da hango babarrun gorriengatik, baina, zalantzarik ez dago Neolitikotik datorrela “eltze ustela”. Gure hazkuntzarako funtsezkoak diren platerak, orain are ezinbestekoagoak direnak, inoiz baino beharrezkoa den iraunkortasunerako
Bateraezinak al dira goi-mailako sukaldaritza eta horren plater tradizionala? Ikusiko dugun bezala, ez. Horren plater gastronomikoak eta sotilak izan daitezke, ezen jatetxerik onenetako edozein dastatze-menuren egituran txerta baitaitezke.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Çorum probintziako zaporeak
14:00 - 15:00 HRS
Nizar Alazi
Chefa
Umut Matkap
Chefa
Deniz Sahin
Chefa
Jarduera
Burgos: paisaia, produktua eta memoria
18:30 - 19:30 HRS
Álvaro Díaz & Diego Sancho
Aura Gastronómica (Burgos)
Jarduera
Neptura etxeko erreboilo- eta mihiarrain-pintxoen dastatze-saioa, Rebeka Barainka chefarekin
11:30 - 13:00 HRS
Rebeka Barainka
Aiten-Etxe jatetxeko chefa (Zarautz, Gipuzkoa)
Jarduera
Gure esentzia
18:30 - 19:30 HRS
Rosalía Bastida
Casino De Felymar jatetxeko chefa (Cehegín, Murtzia)
Jarduera
Elikagai biodinamikoak, esentziadun elikagaiak
15:00 - 16:00 HRS
Julio Arroyo García Abad
Vital Zuhaizpe Osasun Zentroko sukaldari nagusia
Jarduera
Tenerifeko ahuntza, haren erabilera eta haren baliabideen maneiua
17:30 - 19:00 HRS
Juan Carlos Clemente
Aholkulari gastronomikoa
Marichu Fresno Baquero
Albaitaritzan doktorea, eta Kanariar Uharteetako Nekazaritzako Ikerketen Institutuko (ICIA) koordinatzailea
Jarduera
Anatoliako ondare gastronomikoa: Çorum
18:30 - 19:30 HRS
Eric Luc Jean
Historialaria
Adnan Sahin
Gourmeta eta kazetaria
Yasemin Cerit
YCD Consulting
Ali Çalgan
Çorumeko gobernadorea
Ali Osman Öztürk
Hiliteko Unibertsitateko errektorea
Halil Ibrahim Asgin
Çorum-eko alkatea
Jarduera
Solera Carrasco 2022 eta packaging borobil berezia
14:30 - 15:30 HRS
Guillermo Carrasco Martín-Cubas
Carrasco Ibéricos enpresako zuzendari komertziala
David de Jorge
Carrasco Ibéricos markaren enbaxadorea
Jarduera
Arraza autoktonoak eta tokiko produktuak
16:00 - 17:00 HRS
Ayoze Valido
Chefa El Bequeje jatetxean (Las Palmas de Gran Canaria)
Jarduera
Cartagenako gastronomia: mediterraneoaren eta Eskualdeko baratzearen zaporea
11:00 - 12:00 HRS
Cayetano Gómez
Casa Tomás Taldeko chef exekutiboa
Jarduera
16:30 - 17:00 HRS
Rafa Gorrotxategi
Pastelgile
Jarduera
Ostatu, herria bizirik mantentzen duen sukaldea
13:00 - 14:00 HRS
Aiert Izagirre
Zeraingo Ostatua (Zerain, Gipuzkoa)
Azahara Domínguez
Mugikortasuneko, Turismoko eta Lurralde Antolaketako foru diputatua
Koldo Butrón
Ostatu de Leaburu
Mohamed Boujadanni
Ostatu de Leaburu
Ane Ruiz Pozueta
Directora Ejecutiva Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
