Jarduera
Eltze garaikideak
Eltzekoak goi-mailako sukaldaritzan txertatzea, eta haiek dietan duten eta gizakiaren gaur arteko bilakaeran duten garrantzia
Ez dago bilakaerarik tradiziorik gabe; azterketek eta Atapuercak agerian uzten dute era honetako platerek gizakiaren bilakaeran izan duten garrantzia. Jaten duguna gara.
Eltzekoek zortzi mila urte dute. Atapuercako zona ezaguna da hango babarrun gorriengatik, baina, zalantzarik ez dago Neolitikotik datorrela “eltze ustela”. Gure hazkuntzarako funtsezkoak diren platerak, orain are ezinbestekoagoak direnak, inoiz baino beharrezkoa den iraunkortasunerako
Bateraezinak al dira goi-mailako sukaldaritza eta horren plater tradizionala? Ikusiko dugun bezala, ez. Horren plater gastronomikoak eta sotilak izan daitezke, ezen jatetxerik onenetako edozein dastatze-menuren egituran txerta baitaitezke.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Murtzia Memoriaren sukaldaritza
18:30 - 19:30 HRS
Nacho & Balta Abellán
Jarduera
Picadillo, 150 urte
18:30 - 19:30 HRS
Martín Pais
Idazlea eta gastronomoa
Beatriz Sotelo
Sukaldaria eta hezitzailea
Luis Veira
Chefa Árbore de Veira jatetxean 
(A Coruña)
José Crusat
Entre os Ríos upeltegiaren jabea (A Pobra do Caramiñal, A Coruña)
Jarduera
Sustraiak eta mareak: Mar Menorreko sukaldaritza
11:00 - 12:00 HRS
Carlos Torres
Chefa La Tropical jatetxean (Los Alcázares, Murcia)
Juan Carlos Méndez
La Tropical jatetxean gerentea (Los Alcázares, Murtzia)
Mohamed El Hamdy
Parrillero onena Gastronomika 2023an
Francisco Cegarra
Sous chefa La Tropical jatetxea (Los Alcázares, Murtzia)
Jarduera
Burgoseko Adierazpen Geografiko Babestua duten sustraiak, erraboilak eta udazkeneko fruituak
18:00 - 19:00 HRS
Raúl Sedano
Chefa El Huerto de Roque jatetxean (Burgos)
Jarduera
Tenerifeko bost tunidoen zatikatzea
18:00 - 19:30 HRS
Juan Carlos Clemente
Sukaldaria eta aholkularia
Agustín Espinosa
Tenerifeko Uharteko Kabildoko abeltzaintza eta arrantza zerbitzuko teknikaria (Tenerife, Espainia)
Jarduera
Ibiza. Bidaia bat sustrai, aurpegi eta zaporeetan barrena
14:00 - 15:30 HRS
Biel Ramón
Koktel-maisua
Óscar Molina
Chefa La Gaia jatetxean (Ibiza)
Jarduera
‘Bidaia magikoa, kakaoan barrena’, El Celler Can Rocarekin
11:00 - 15:30 HRS
