Paulo Airaudo

Chefa Amelia** Jatetxean (Donostia, Espainia)

Espainiako gastronomian gorantz doan balioetako bat. Donostiako Amelian jada bi izar dituela.

Paulo Airaudo Argentinan jaio zen, italiar jatorriko migratzaileen familia batean eta, 18 urte zituenetik, jatetxeetan lan egin izan du. Europan, Donostiako Arzaken, Londresko The Fat Ducken, Italiako Magnolian eta Suitzako La Bottegan. Azken horretan, gainera, bere lehen Michelin izarra lortu zuen. Ondoren, Amelian lortu zuen izarra, 2017an Donostian ireki zuen jatetxean. Duela gutxi lekuz aldatu zuen, Villa Favorita Hotelean finkatzeko, Kontxako hondartzan, eta makaron kopurua bira igotzeko.

Donostian ospe handia lortu ondoren, duela urte gutxi Da Terra jatetxea inauguratu zuen Londresen bere lankide brasildar Rafael Cagalirekin batera. Airaudok gaur egun hiru jatetxe kudeatzen ditu Hong Kongen eta beste bi Donostian: Da Filippo, “Jatetxe italiar klasiko bat”, eta La Cantina Argentina, parrilla bat “zentzu guztietan”. Bartzelonan Aleia ireki du.

Paulo Airaudo