Hitzaldia
Zuhaitzak elikagai gisa
Babeslea Agencia Estratégica de Turismo de Illes Balears
Inguruan duguna kontsumitzeak eta 0km kontsumitzeak zuhaitzen mundura irekitzea dakar.
Andreu Genestra jatetxea leku pribilegiatu batean dago: Predi Son Jaumell hotelean, Mallorcako ondare gisa katalogatutako lursailean. Inguruak eta aberastasun naturala dira haren ezaugarri deigarrienak. Bertako zuhaitzak.
Eta Genestrak, hain zuzen, zuhaitzei buruz hitz egingo du: zuhaitzetatik elikagaia ateratzeko moduaz, fruitura mugatu gabe; beste kultura batzuetan gauza ohikoa da, baina hemen apartekoa da. Kultura batzuetan infusioak egiten dituzte zuhaitzekin; sustraiak, azalak edo kimuak jaten dituzte.
Mallorcako chefa lan ildo hori aztertzen hasi da bere jatetxea inguratzen duten zuhaitzekin. Zuhaitz mediterraneoak dira, aroma oso bereizgarriak dituztenak. Horrela, osmosia, presiopean egostea edo gatzagia bezalako tekniken bidez, usaimenean beti egon diren, baina dastamenean egon ez diren zapore primitiboei erabilgarritasuna ematen erakutsiko digu.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
11:00 - 11:30 HRS
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
Hitzaldia
12:10 - 12:40 HRS
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
Hitzaldia
17:30 - 18:00 HRS
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
Hitzaldia
18:05 - 18:35 HRS
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
Hitzaldia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Hitzaldia
00:00 - 01:00 HRS
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
16:00 - 16:30 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
Hitzaldia
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
Hitzaldia
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
Hitzaldia
18:40 - 19:10 HRS
Guram Baghdoshvili
Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)
Hitzaldia
10:30 - 11:00 HRS
John Regefalk
Eneko Izcue
David Cordobés
Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat
Hitzaldia
11:05 - 11:25 HRS
Poul Andrias Ziska
Hitzaldia
11:30 - 12:00 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
12:05 - 12:35 HRS
Paco Pérez
Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)
Hitzaldia
12:40 - 13:10 HRS
Iris Jordán
Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)
