Mahai-inguru
Landa-inguruneko sukaldariak suteen aurka
Babeslea Cabildo de Gran Canaria
Mahai-inguru honetan, gastronomia, lurraldea eta jasangarritasuna uztartuko dira.
Aurtengo udan penintsulan izan ditugun sute suntsitzaileen aurrean, hainbat galdera planteatzen dugu: Zer eginkizun du natura-inguruneak landa-eremuko sukaldaritzan? Zer inpaktu dute baso-suteek tokiko produktuetan (perretxikoak, basa-belarrak, ehiza, larreak, ganadua...)? Zer galtzen da mendi bat erretzen denean, haren aberastasun naturalaz harago? Zer eginkizun dute lan-eremuko sukaldariek, komunikatzaile eta lurraldearen zaindari diren aldetik?
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
San Juanen miraria, 1565-2025 Nabigazioa eta itsasontziko sukaldaritza lehenengo globalizazioan
11:05 - 12:00 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano
(Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
Xabier Agote
Albaola faktoriaren sortzailea eta lehendakaria (Pasaia, Euskadi, Espainia)
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Javier Rivero & Gorka Rico
Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)
Roberto Ruiz
Chefa Hika Gastronomiko jatetxean (Billabona, Gipuzkoa, Espainia)
Pablo Loureiro
Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)
