Álvaro Garrido nació con personalidad. Inauguró Mina (Bilbao, una estrella Michelin) con menú degustación, y ahí sigue fiel a un modelo que representa, y que presenta en carta de papel de estraza de pescadería fijada a la mesa con una piedra de las playas de Bakio. Personalidad y territorio en una cocina de fondo y contraste, vizcaína en origen, mundial en fin. Una cocina casi minimalista, casi escandinava, de materia prima, de productos de huerto propio, de puertos y caseríos cercanos o del vecino Mercado de la Ribera. Una cocina de sabor y fondo, sobre todo de fondo, erigida a partir de la docena de caldos que cada semana elabora para empezar a crear. A partir de ahí, magia, con personalidad.

Una propuesta perfecta para maridar con palabra y gusto en la comida de las estrellas que cada año S.Pellegrino y Acqua Panna organizan en Gastronomika para continuar estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. En este caso, los platos de Garrido guiarán una cata armónica de aguas S.Pellegrino y Acqua Panna junto a una selección de vinos y cavas a cargo del presidente de la Academia de Sumilleria Española, Juan Muñoz.