Garai batean, bazirudien Aitor Arregiren bizitzako erabakiek aldendu egiten zutela Getariako familia-jatetxetik: ingeniaritzako ikasketak hasi zituen, kirol-ibilbideari ekin zion ondoren hainbat futbol klub nazionaletan, ezkerreko hegaleko jokalari, baina, azkenean, 2002an, botak zintzilikatu eta amantala jantzi zuen. 

Orduan ikasi zuen, Pedro Arregi aitaren eskutik, eta behe-behetik hasita, ostalaritzako eta sukaldaritzako zoko guztiak. Pedro Arregi parrilla-sukaldaria zen, txingarren maisu eta aitzindaria, hainbat arrainekin: erreboiloa, kokotxak… Haren bideari jarraitu zion Aitorrek, baita harago iritsi ere; izan ere, 2014an, Michelin Izar bat eskuratu zuen Elkanok. 

Sari ugari jaso ditu ondo prestatutako eta tradizioa leialtasunez errespetatzen duen produktu-sukaldaritza honek. Arregik aitarengandik ikasitako parrillaren inguruko maisutasunari eutsi dio, baita itsasoarekiko eta itsasoko produktuekiko leialtasunari eta maitasunari ere. Iparraldeko itsasoa Elkanon, baina baita hegoaldeko itsasoa ere, Catarian, orain dela urte batzuk Arregik Chiclanan ireki zuen jatetxean. Han, bertako arrantzaleek eskaintzen diotena parrillan arakatzen jarraitzen du.