Ponencia
Street-food mexicano adaptado a las técnicas y al paladar francés
La mexicana de nacimiento y francesa de adopción Beatriz Gonzalez relatará cómo ha variado su cocina para volver a sus orígenes.
La experiencia vital y profesional de una chef mexicana en Francia. Beatriz González explicará en Gastronomika su recorrido desde su Cozumel natal hasta París, donde ahora gestiona dos restaurantes. Dos locales que han incidido post-confinamiento en la cocina oriunda de la chef, pues desde que llegó al país galo González había elaborado siempre cocina francesa.
La chef detallará cómo ha ido modificando su cocina, cómo la adaptó durante la pandemia para el take away y, sobre todo, cómo la ha ido virando para presentar a día de hoy un estilo de claras raíces mexicanas. “Quiero mostrar cómo transmito al francés la cocina de mi país, y cómo yo me he ido reencontrando en ella tras años de seguir la tradicional francesa”.
