Hideki Matsuhisa es originario de Toyota (Japón) y desde muy joven fue educado en el arte de la cocina japonesa por su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.

Después de formarse en algunos restaurantes de Tokyo, en 1997 llegó a España donde la variedad y calidad de los productos mediterráneos lo sedujo. Es entonces cuando empieza a tomar forma su noción de unir la tradición culinaria japonesa con la cocina y los productos mediterráneos.

Tras trabajar en algunos restaurantes de Barcelona decide abrir su propio negocio con su mujer, su hermana y su cuñado. Es así como nace Shunka (2001), una típica taberna japonesa en pleno corazón del Barrio Gótico; a quien años después le sale un hermano:  Koy Shunka (2008), la versión gourmet y sofisticada del primero.