Ponencia
Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado
Patrocinado por Basque Culinary Center
El helado salado, nuevos conceptos, nuevas formulaciones.
Actualmente, lo que entendemos por helados salados son helados bajos en azúcar, que no dejan de ser dulces. Desde Basque Culinary Center han planteado una nueva formulación de helado salado. Con la aplicación de nuevos conceptos podemos llegar a elaborar un helado sin azúcar o un helado sin dulzor, e incluso un helado que no se funde y que mantiene la cremosidad que lo caracteriza.
Así mismo, las pectinas principalmente se han asociado al mundo dulce, sin embargo, cabe la posibilidad de poder utilizarlas en el mundo salado llegando a obtener resultados sorprendentes. De esta manera, cualquier cocinero o cocinera, podrá crear sus propios helados y elaboraciones con pectina, introduciéndolas en el mundo salado de su restaurante.
