Ponencia
Lo local nos protege
Desde AMA nos contaran cómo apuestan por la sostenibilidad en todos los aspectos del restaurante, siendo la relación con los pequeños proveedores la base de todo.
Javier Rivera y Gorka Rico explicaran en su ponencia cómo trabajan con los productores para proteger y transmitir sus maneras de hacer. Y hacerlo mientras que con los productos de siempre consiguen propuestas totalmente diferentes a lo que el comensal podría esperase. Es ahí donde radica “el exotismo de lo local”, afirman.
