Ponencia
Umami vasco, simpleza y concepto, la constancia de una cocina
No podía faltar en Gastronomika el maestro de lo aparentemente sencillo, calidad innata en su ADN más allá de modas actuales.
Uno de los chefs más minimalistas de la escena europea, un maestro en armar complejos platos con aparente sencillez y el uso de dos o tres ingredientes no podía faltar al congreso de casa para evidenciar que está mejor que nunca.
El chef de Nerua, restaurante en la lista de los mejores del mundo de 50 Best desde 2015, volverá a demostrar genialidad sobre el escenario del Kursaal, descubriendo los pilares culinarios de su nueva temporada. Una temporada que incide en las cualidades subrayadas del vasco: simpleza y producto.
