Ponencia
La mutación de las influencias conceptuales y técnicas en Reino Unido
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De cómo un chef español residente en Glasgow analiza la gastronomía escocesa y amolda la suya para cuadrar con el público “british”.
Miguel Ángel Mayor, el chef barcelonés que triunfó en Valencia con Sucede* cocinando todos los periodos de la historia de la ciudad en un trabajo de investigación encomiable, lleva un año en el Reino Unido, “otra manera de entender la gastronomía”.
Discípulo de Ferran Adrià, Mayor está ahora a los mandos de las cocinas de un grupo empresarial con una veintena de locales en Glasgow, y hablará en esta ponencia de cómo encuentra al sector en Escocia y de cómo ha tenido que moldear su cocina para integrar la coctelería, “parte fundamental de la cultura de este país”.
