Ponencia
El núcleo del sabor a partir de las técnicas de liofilización
Paco Pérez sabe más y mejor.
En su afán por mejorar, Paco Pérez se ha centrado recientemente en aumentar la intensidad de sabor de sus platos, en maximizar el sabor del conjunto de su propuesta a través de la técnica de la liofilización. Sobre el escenario mostrará cómo lo ha conseguido, y cómo año tras año consigue convertir a su restaurante de la Costa Brava en lugar de peregrinación de gourmets de todo el mundo.
