Ponencia
Salsa y fondos en la cocina francesa, las claves
Una retrospectiva francesa con acento español.
Las salsas y los fondos han sido la base de la cocina francesa. El chef Romain Fornell, un puente entre las cocinas de los dos lados de los Pirineos, explicará las claves del uso actual de esos fundamentos de la cocina gala, además de incidir en los cambios que ha experimentado con el auge de la cocina contemporánea.
