Alvaro Garridok nortasunarekin jaio zen. Dastatze-menuarekin inauguratu zuen Mina jatetxea (Bilbo, Michelin izar bat), eta hor jarraitzen du, ordezkatzen duen eredu batekiko leialtasunez; Bakioko hondartzetako harrizko mahaira itsatsitako arrandegiko zatar-paperean aurkezten duen karta. Nortasuna eta lurraldea, kontrastezko sukalde sakon batean, bizkaitarra jatorrian, mundukoa azkenean. Sukaldaritza ia minimalista, ia eskandinaviarra, lehengaietan, baratze propioko eta hurbileko kai eta baserrietako produktuetan edo Erriberako Azokako produktuetan oinarritutakoa. Zaporedun sukaldaritza sakona, sakona batez ere, astero sortzen hasteko prestatzen dituen dozena bat saldatatik abiatuta eraikitzen duena. Hortik aurrera, magia, nortasunez.

S. Pellegrinok eta Acqua Pannak urtero Gastronomikan ur mineralak gaur egungo sukaldaritzan jokatzen duen rola aztertzen jarraitzeko antolatzen duten izarren bazkarian hitzez eta gustuz uztartzeko proposamen perfektua. Kasu honetan, Garridoren platerek S. Pellegrino eta Acqua Pannaren uren dastatze harmonikoa gidatuko dute, ardo eta cava aukeraketa batekin, Juan Muñoz Espainiako Sommelierren Akademiako lehendakariaren eskutik.