Hitzaldia
Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea
Gatza, sodio kloruro hutsa baino gehiago.
Gatza funtsezkoa izan da gizakiarentzat Antzinarotik, izan ere, herri asko gatz biltegietatik gertu finkatzen zituzten, haren merkataritza kontrolatzeko. Trukerako erabili izan da eta, sukaldaritzan, ezinbesteko osagaia izan da, zaporea emateko eta ontzeko ez ezik, elikagaiak gordetzeko ere.
Orain, Quique Dacostak begirada berri bat proposatzen digu gatzaren azken erabilera horri dagokionez. Elikagaiak tratatzeko eta ontzeko duen gaitasunaz hitz egingo digu, modernoa eta etorkizunekoa den ikuspegi batetik. Gatzarekin sukaldean aritzeko askotariko aukerak zabaltzen dituzten teknikez.
