Txitxirioen moldakortasuna dela eta, lekale hori ezin konta ahala platerren protagonista bilakatzen da, bai isurialde tradizionalagoan, bai Fuentesaúcoko Txitxirioak sukaldaritzarako dituen bertuteak nabarmentzeko egin diren sorkuntza berrietan; izan ere, EBk aitortu dion Adierazpen Geografiko Babestuak produktu horren bikaintasuna aitortzen du, bai eta Pedrosillokoarena ere, Berme Markaren babesa baitu. Lehiaketak superelikagai honi dagokion protagonismoa itzuli nahi dio, proteina begetal eta bitamina iturri bikaina delako, eta garai modernoek sukaldean zokoratuta utzi dutelako. Hala ere, gai da platerretan protagonista izateko, bai kutsu kontserbadorearekin, bai berritzaileenarekin, gure gastronomian zapore eta usainei buruzko atal berri bat idaztera deitua baitago.