Hitzaldia
Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?
Babeslea Turismo de Castilla La Mancha
Mantxatik.
Espainia barnealdeko sukaldaritza garaikidea aldarrikatzeko figurarik garrantzitsuenetakoa da Martinez, zehazki, Martinezek hautematea eta, ikuspegi zaporetsu berezi batetik, bilakatzea lortu duen Mantxako lautada horietakoa. Belaunaldi berriek tradizioa nola bilakatzen duten ulertzeko.
Sortzez Bartzelonakoa den arren, haren arbasoei eta pasioari erreparatuz gero, cuencarra da Jesús Segura. Bera da Gaztela-Mantxako gastronomiaren ordezkari nagusienetakoa, eta gastronomia horren egungo mugimendua azaltzera datorkigu, baita Trivion (Cuenca) abian jarri duen “sukaldaritza zirkularraren” kontzeptuari buruzko xehetasunak ematera ere. Mantxako goi-mailako sukaldaritzan murgiltzeko.
