Hitzaldia
Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta
Paco Perezek zapore biziagoa eta hobea du.
Hobetzeko bere ahaleginean, plateren zapore-intentsitatea areagotzeko saiakeran murgildu da berriko Perez, liofilizazioaren teknika erabilita, bere proposamenaren zaporea maximizatzean. Eszenatokiaren gainean, hori nola lortu duen azalduko digu, eta nola lortzen duen, urtez urte, Costa Brava zonako bere jatetxea mundu osoko gourmeten pelegrinazio-gune bihurtzea.
