Japonia

Hizlaria

Yoshihiro Narisawa

Chefa Narisawa* jatetxean (Tokio, Japonia)

Japoniako jatetxerik onentzat jotzen da bere jatetxea, eta Asiako onenetakotzat.

Frantzian, Suitzan eta Italian zehar bidaiatu zuen japoniar honek, gastronomia ikasteko, eta chef bikainekin jardun zuen, besteak beste, Joel Robuchon eta Paul Bocuse chefekin, baina bere herrialdera itzuli zen, eta 26 urte zituela ireki zuen bere lehenengo jatetxea, La Napoule. Beranduago, Narisawa taxutu zuen, Tokion.  

Ingurumena zaintzearekin lotutako sukaldaritzaren aitzindaritzat jotzen da eta, ingurumenarekiko errespeturako mugimendu horri esker, chefen arreta bereganatu zuen, eta “itzal handiko chef” izendatu zuten Madrid Fusion kongresuaren 2010eko edizioan. 

Nariwasa jatetxea, gainera, Japoniako natura-ingurunearen –satoyama– aberastasunean oinarritutako elikadura-kulturaren sortzailea da. Gizakia eta naturaren arteko elkarbizitza nagusitzen da, eta chefak defendatzen dituen bi ideia nagusi sortzen dira: “Jasangarritasuna”, ingurumenarekin lotuta, eta “Gastronomia onuragarria”, elikagai osasungarri eta onuragarriak jatearekin lotuta. 

Yoshihiro Narisawa

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco Grup GSR

Erakunde babesleak

GOBIERNO VASCO HAZI Diputación de Gipuzkoa
DONOSTIA SAN SEBASTIÁN FOMENTO DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Babesleak

ICEX CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA, AGUA Y DESARROLLO RURAL. JUNTA DE ANDALUCIA SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN alimentosdespaña Sabadell Ayuntamiento de Madrid Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE CADIZ BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ ACQUAPANNA S.PELLEGRINO TURISMO PROVINCIA DE CÁCERES FAGOR PROFESSIONAL Lacor La Creme Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA AQUANARIA SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN JOSPER WINTERHALTER Ostras Sorlut ICC Klimer Le noveau chef AIALA CEBANC