Danimarka

Hizlaria

René Redzepi

Chefa Noma jatetxean*** (Kopenhage, Danimarka)

Redzepik eskandinaviar sukaldaritza eta elikadura berria berrasmatzeko eta hobetzeko lan egiten du, asmamenean eta zapore garbietan oinarritzen dena.

Aita albaniarra eta ama daniarra ditu, eta Iparraldeko Mazedoniako Errepublikatik Danimarkara emigratu zuen, eta eskandinaviar gastronomiaren adierazgarri nagusi bihurtu da.

Ikasten ari zela, garaiko sukalde garrantzitsuenetako batzuetan jardun zuen, hala nola Thomas Keller chefaren The French Laundry jatetxean, Pourcel anaien Le Jardin des Sens jatetxean eta Ferran Adriaren elBullin. Ibilbide hori guztia gainean, Noma jatetxea ireki zuen 2003an Redzepik, Nordish eta Mad (janaria) hitzen konbinaziotik izena hartzen duena. Redzepik zapore garbien eta lehengaiak eta bere diskurtsoa indartuko dituzten sukaldaritza-tekniken aldeko apustua egiten du, inguruneari eta inguruneak transmititzen dion guztiari oso lotuta dagoena.

Hiru Michelin izar ditu Noma jatetxeak, eta askotan izendatu izan dute munduko jatetxerik onena.

René Redzepi

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco Grup GSR

Erakunde babesleak

GOBIERNO VASCO HAZI Diputación de Gipuzkoa
GUZTIONA DONOSTIA SAN SEBASTIÁN FOMENTO DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Babesleak

ICEX CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA, AGUA Y DESARROLLO RURAL. JUNTA DE ANDALUCIA SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN alimentosdespaña Sabadell Ayuntamiento de Madrid Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE CADIZ BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ ACQUAPANNA S.PELLEGRINO TURISMO PROVINCIA DE CÁCERES FAGOR PROFESSIONAL Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA AQUANARIA SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN JOSPER WINTERHALTER Ostras Sorlut ICC Klimer Le noveau chef AIALA CEBANC