Kolonbia

Hizlaria

Leonor Espinosa

Chefa Leo jatetxean (Bogota, Kolonbia)

Begirada biziko chef honek kolonbiar sukaldaritzako tradizioen balio ikaragarria mahai-gaineratu du.

Ekonomiako eta arte ederretako ikasketak egin ondoren, publizitateko exekutibo lanean amaitu zuen, baina bere alderdi sortzaileena lantzeko zuen beharrak sukalderaino eraman zuen. Horrela, 2007an, Leo jatetxea ireki zuen Espinosak, Bogotan dagoena eta kolonbiar zaporeen alderdi herrikoia eta autoktonoa aldarrikatzen dituen sukaldaritza-proposamena; hala ere, arte garaikidearekin eta herrialdeko leku ezberdinetako ikuspegi antropologikoarekin konbinatzen ditu betiko zaporeok. 

Leo sortu eta urtebetera, bere ikuspegi gastronomiko-antropologikoa zabaldu eta, Laura Fernandezekin batera –alaba eta somelierra–, FunLeo sortu zuen. Fundazio horrekin, Kolonbiako komunitate etnikoen sekretu indigenak eta antzinako teknikak berreskuratu ditu chefak, haiei balioa eman eta kolonbiar diskurtso gastronomikoan txertatzeko.

 

Leonor Espinosa

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco Grup GSR

Erakunde babesleak

GOBIERNO VASCO HAZI Diputación de Gipuzkoa
GUZTIONA DONOSTIA SAN SEBASTIÁN FOMENTO DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Babesleak

ICEX CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA, AGUA Y DESARROLLO RURAL. JUNTA DE ANDALUCIA SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN alimentosdespaña Sabadell Ayuntamiento de Madrid Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE CADIZ BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ ACQUAPANNA S.PELLEGRINO TURISMO PROVINCIA DE CÁCERES FAGOR PROFESSIONAL Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA AQUANARIA SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN JOSPER WINTERHALTER Ostras Sorlut ICC Klimer Le noveau chef AIALA CEBANC