Katalunia

Hizlaria

Xavier Pellicer

Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)

Lurrak produktuari ematen dion energiaz eta lurra zaintzeak produktuarengan duen eraginaz konbentzituta, Pellicer laborantzan biodinamikaren legeak aplikatzearen defendatzaile amorratua bihurtu da.

13 urte zituela, dagoeneko argi zuen zein izango zen bere bide profesionala eta, ahal izan zuen orduko, Frantziara joan zen, sukaldari bikainengandik ikastera; Maximin eta Dutournier chefekin ikasi zuen, besteak beste. Frantziatik itzuli zenean, sukaldaritza ulertzeko bere modua aldatuko zuen figura batekin topo egin zuen, Santi Santamariarekin, hain zuzen ere. Orduan hasi zen bere lehen etapa El Racó de Can Fabes jatetxean; funtsean autodidakta zen etxe hura, eta oso modu pertsonalean funtzionatzen zuen. Han ikasi zuen produktuaren balioa, jatetxeko sukaldeburu zela. 

Zazpi urtez Santamariaren ondoan lan egin ondoren, beste bide bati ekitea erabaki zuen Pellicerrek; horrela, Abac sortu zuen –Bartzelonako hotel-jabe batekin batera–, eta hamar urtez jardun zuen hura zuzentzen. Handik, El Racó de Can Fabesera itzuli zen; bat-batean, okertu egin ziren gauzak, Santi Santamariaren ezusteko heriotzarekin. Hala ere, beste bi urtez jarraitu zuen Pellicerrek jatetxearen buru.

Eta dagoeneko 51 urterekin, bere jatetxea sortu zuen, Xavier Pellicer; produktuarekiko duen maitasun guztia eta, zaporeari eta kontzeptu gastronomikoari muzin egin gabe, elikadura osasungarri eta orekatu baten aldeko apustua mahaigaineratzen ditu han. 

Xavier Pellicer

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco GSR GRUP

Erakunde babesleak

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
Hazi Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Babesleak

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX BASQUE CULINARY CENTER SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC