Gaztela-Mantxara

Hizlaria

Fran Martínez

Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)

Emaztearekin batera, Mantxako goi-mailako sukaldaritzako Maralba jatetxea zuzentzen du Almansan (Albacete).

Erabateko mantxatarra da Fran Martínez (Elche de la Sierra, Albacete, 1977), baina Katalunian egin zen sukaldari. 15 urte besterik ez zituen Bartzelonara sukaldaritzako ikasketak egitera joan zenean; Santa Coloma de Gramaneteko Lanbide Eskolan ikasi zuen. Laster ezagutu zituen sukaldaritzaren barruak Figuereseko Mas Pau* jatetxean. Ikasteko sartu zen, baina Xavier Sagristà chefaren konfiantza irabazi zuen, eta haren hurrengo izan zen bederatzi urtez. Oporraldietan egonaldiak egin zituen Martín Berasateguirenean eta El Bohíon, esaterako.

Mas Paun lan egin ondoren, Martínezek eta Cristina Díaz emazteak Gaztela-Mantxara itzultzea erabaki zuten, eta Maralba jatetxea ireki zuten 2003an Almansan, “mantxatar goi-mailako sukaldaritza” egiteko grinaz, tokiko produktuak beti kontuan hartuta, baina begi bat Mediterraneora begira jarrita. Horrela, Mantxako errezeten aldeko apustua egiten du Martínezek, hari duintasuna emateko goratzen duena, eta gaur egun dituen bi Michelin izarrak lortzeko balio izan diona.

Fran Martínez

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco GSR GRUP

Erakunde babesleak

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
Hazi Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Babesleak

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX BASQUE CULINARY CENTER SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC