Este chef portugués cursó el Grado en Ingeniería de Producción Animal durante seis años en la Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS), donde aprendió diversas técnicas de elaboración de productos (fermentados, curados, ahumados…).

Rodrigo tomó la decisión de abrir un restaurante en su ciudad natal con el apoyo de su esposa y en 2013 el sueño se hizo realidad con la apertura de la Taberna Ó Balcão (Santarém), donde muestra un trabajo evolutivo basado en la tradición de la cocina portuguesa y en la valoración de los productos del Ribatejo. 

Su cocina en los últimos años ha sido reconocida nacional e internacionalmente con varias distinciones, como una estrella Michelin y una estrella verde Michelin.

En marzo de 2022, y como resultado de un trabajo continuo que promociona y ensalza la región, sus productos y productores, Rodrigo Castelo es nombrado Embajador de la Gastronomía de Santarém.