Andalucía

Participante

Paco Morales & Paola Gualandi

Chef y jefe de cocina en Noor*** (Córdoba, España)

El trabajo minucioso, a conciencia, de Paco Morales le ha permitido dar vida a un proyecto singular y exitoso en uno rincón de Andalucía repleto de historia. Una historia que Morales traduce al plato con la ayuda de su jefa de cocina, Paola Gualandi.

Después de pasar por las cocinas de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz, Paco Morales trabajó duro hasta encontrar su propio lugar en el panorama gastronómico, y lo encontró en su ciudad natal, Córdoba, y en un barrio humilde, Cañero. Allí abrió Noor, un restaurante desde el que acerca al comensal el rico mundo de la cocina andalusí. Aliado con la historiadora Rosa Tovar, investigó recetarios árabes y exploró los orígenes de la cultura de Al Andalus.

El resultado, una cocina singular en la que se juega con la historia y el sabor, pues en ella no se encuentran los productos que más tarde llegaron a la península desde América -como la patata, el tomate o el cacao- y que ahora son habituales en la dieta mediterránea.

La mano derecha de Morales en esta aventura histórico-gastronómica es la joven italiana Paola Gualandi. Formada en el Istituto Statale Istruzione Superiore G.D Romagnosi (Erba), hizo prácticas en tres restaurantes y en una pastelería antes de pasar por El Coq (Vicenza), el chef del cual le aseguró unas prácticas en Noor, donde la conexión con Paco fue inmediata. 

Paco Morales & Paola Gualandi

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