Incluso mientras estudiaba para ser profesora, siempre trabajó en el negocio familiar. Pero no fue hasta los veintiún años cuando decidió convertirse en chef profesional.

Aprendió con Gualtiero Marchesi y en otros prestigiosos restaurantes, como El Celler de Can Roca hasta que sintió que estaba preparada para aventurarse por su cuenta. Abrió su primer restaurante, Il Girasole (El Girasol), a las afueras de Milá y centrado en pescado y marisco.

En 2007 Viviana y su socia y amiga Sandra Cicirello decidieron emprender juntas un negocio y abrieron Alice Ristorante en Milán. Viviana se puso al frente de la cocina mientras Sandra actuaba como sumiller y maître. El reconocimiento nacional llegó cuatro años después, cuando el dúo recibió una estrella Michelin.

El siguiente gran paso se produjo cuando Viviana conoció a Oscar Farinetti, fundador y creador de Eataly, una serie de tiendas repartidas por toda Italia que venden la mejor comida y bebida del país. Su amor por los productos encajó perfectamente con el de Oscar, y en 2014 Alice Ristorante se trasladó a la sucursal milanesa de Eataly, conservando su estrella Michelin y haciéndose aún más popular. Ahora Alice se llama VIVA, acrónimo de su nombre y apellido.