Paulo Airaudo nació en Argentina en una familia de inmigrantes italianos y, desde los 18 años, ha trabajado en restaurantes. En Europa, en Arzak en San Sebastián, The Fat Duck en Londres, Magnolia en Italia y La Bottega en Suiza, donde además obtuvo su primera estrella Michelin. Luego la obtuvo en Amelia, el restaurante que abrió en 2017 en San Sebastián y que recientemente mudó de localización para asentarse en el Hotel Villa Favorita, en plena playa de La Concha, y aumentar el número de macarones a dos.

Consagrado en Donostia, inauguró hace pocos años junto a su colega brasileño Rafael Cagali el restaurante Da Terra en Londres. Airaudo actualmente gestiona tres restaurantes en Hong Kong y dos más en la capital donostiarra: Da Filippo, “un restaurante italiano clásico”, y La Cantina Argentina, una parrilla “en todos los sentidos”. En Barcelona, ha abierto Aleia.