Euskadi
Participante
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Estos dos jóvenes reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos en su pequeño restaurante Ama Taberna (Guipúzcoa).
Estos jóvenes de 32 y 27 años llevan cocinando juntos unos cinco años, cuando abrieron Ama Taberna, aunque antes ya hacían algunos eventos juntos y cada uno por separado llevan toda la vida entre fogones, con las madres y las abuelas.
Su filosofía en la cocina recupera recetas tradicionales muy ligadas al territorio, a lo local y a las estaciones, para reinterpretarlas y presentarlas bajo el cedazo de lo contemporáneo y siempre con el producto como punto de guía para poner en valor el trabajo de los pequeños productores del entorno de su pequeño restaurante.
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España 2023.
