Ponencia
Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos
La interrelación del cocinero con la tierra es parte de una cultura culinaria ancestral pero también de futuro.
Cocinero y productor pueden llegar a verse como dos caras de la misma moneda. No hay uno sin el otro, se complementan, interactúan, crecen y conviven. Y los dos están inmersos en una misma rueda: la de la naturaleza, que establece ciclos y marca sus pautas. Es cuando el cocinero toma consciencia de forma parte de un todo, de un ecosistema muy particular, que su labor trasciende puramente la de la cocina.
Javier Olleros reivindica la figura del cocinero vinculado a la naturaleza como parte activa del reto que vivimos como sociedad: la defensa del medio ambiente, el cuidado del planeta para una convivencia sostenible entre el ser humano y la tierra. La naturaleza no para, y Olleros nos contará cómo se aprovechan los excedentes de su huerta y de los productores con los que trabajan para mantener una convivencia sostenible entre el ser humano y la tierra.
