Ponencia

Cocina de alto voltaje

Patrocinado por Castilla La Mancha Raíz Culinaria

El chef de El Doncel mostrará las ventajas del uso de los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) en cocina.

El madrileño de nacimiento pero guadalajareño de adopción Enrique Pérez subirá al escenario del Kursaal para mostrar los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF, del inglés Pulsed Electric Fields), una tecnología novedosa que se está aplicando en la industria alimentaria tanto para la pasteurización no térmica de zumos, para la extracción de compuestos de interés (polifenoles de uva entre otros) así como para producir alguna modificación de la textura en alimentos sólidos. 

Pérez explicará cómo trabajan los PEF y cómo se pueden aplicar al cocinado de alimentos, uso menos explotado pero con más posibilidades y ventajas (nuevas texturas, cocinado ultrarrápido, mejora nutricional de los alimentos al incrementar la biodisponibilidad de nutrientes).

Partners

Organizadores

El Diario Vasco GSR GRUP

Promotores Institucionales

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
Hazi Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Patrocinadores

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX BASQUE CULINARY CENTER SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Proveedor Oficial

Makro

Colaboradores

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC