Ponencia
La despensa de Escocia
La escocesa lleva a San Sebastián el sabor de sus costas, sus pescados y de sus métodos de conservación y cocinado.
Roberta Hall McCarron llega a San Sebastián para mostrar parte de la despensa escocesa que trabaja en su restaurante, ahondando en el uso de los ahumados. La chef, experta en este arte de conservación y cocinado, pormenorizará su método concreto, aplicándolo también a pescados vascos a los que está menos acostumbrada.
La chef, artífice del despertar gastronómico actual de Edimburgo, trabajará en directo también un pichón, animal que cocina con asiduidad en su The Little Chartroom. Ponencia para comprobar diferentes maneras de trabajar una caza popular en España.
