Karime nació en México en el seno de una familia dedicada a la restauración y, aunque al principio quiso dedicarse al arte, al final ella también siguió la tradición familiar. Se fue a París a estudiar arte pero la gastronomía se cruzó en su camino y acabó estudiando cocina en Sevilla. De ahí,  inicia un periplo que le llevaría a varios templos gastronómicos como El Racó de Can Fabes, con Santi Santamaria, Mugaritz; Nihonryori RyuGin, en Tokio; Pujol, en CDMX; o Central, en Perú. 

Conoce al que será su marido, Taka Kondo, quien trabaja con Massimo Bottura y acaba trasladándose a Italia. Finalmente, Bottura le propone encargarse de su nuevo espacio en colaboración con la casa de moda Gucci. El proyecto abre en 2018 y su labor al frente del restaurante le merecen la primera estrella Michelin otorgada a una cocinera mexicana.