caminos bideak pathways

Live

Kongresura Sartu 2020 Urriak 5-9

Ver

5 egun

70 hizlari

+50 saio eta jarduera

+40 emisio-ordu

Bost egun, bost bide

Italia eta Espainia Postbistronomia Black Cuisine Matters Etorkizuneko bideak Goi mailako sukaldaritza lurraldearen aurrean

Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country birdimentsionatuta itzuliko da 2020an, Caminos-Bideak-Pathways izenburuarekin. Kongresua birtuala izango da, eta bost joeren inguruan egituratuko da; horien bidez, munduko gastronomiaren aniztasuna ezagutzeko aukera bakana izango dugu. Bost egun, bost bideak, munduko sukaldaririk onenak hizlari izango dituen nazioarteko programa handinahiarekin.

Hizlariak

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Sutako egurra, sua, txingarra eta produktua

GEHIAGO

Katalunia

Joan Roca

Sormena in motion

GEHIAGO

Katalunia

Ferran Adrià

Puntu eta bereiz gastronomian

GEHIAGO

Italia

Carlo Cracco

Italiako gastronomiaren erreferenteetako bat

GEHIAGO

Ghana

Selassie Atadika

Afrikako sukaldaritzaren herentzia ospatzea

GEHIAGO

Ikusi gehiago

Digitala eta zuzenean

50 HITZALDITIK GORA 5 EGUNETAN ERAKUSKETA DIGITALERAKO SARBIDE ESKLUSIBOA MUNDU OSOKO CHEFAK KOMUNITATE GASTRONOMIKO HANDIENA NETWORKINGA

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa formatu berriarekin egingo da, zuzeneko hitzaldi eta jarduerekin, eta ikusleak kongresuaren plataforma digital berriaren bidez elkarretaratuz. Izen ematea doakoa da lehen aldiz, profesional batek ere COVID-19aren ondorioz huts egin ez dezan. Aukera paregabea, gastronomiari buruzko kongresurik zaharrenaren kalitate zigiluarekin.

Kongresura
Sartu

Helbide elektronikoa Errepikatu helbide elektronikoa Pasahitza Errepikatu pasahitza

Izena Abizenak Enpresa Sektorea

Inprimaki honetan ematen dizkiguzun datuak A-20004073 zenbakidun IFK duen eta helbidea Donostiako (20018) Portuetxe Bideko 2. zenbakian duen Sociedad Vascongada de Publicaciones S.A. sozietatearen fitxategi batean sartuko dira, zure izen-ematea kudeatzeko helburuz.

EL DIARIO VASCOren komunikazio komertzialak jaso nahi ditut, nire profilaren araberakoak.

EL DIARIO VASCOk, edozein bide erabilita eta nire profilaren arabera, bere taldearekin lotutako edo sektore hauetako hirugarren erakundeen komunikazio komertzialak eta berriak bidal diezazkidan nahi dut.

Sociedad Vascongada de Publicaciones SA eta Comeresa Prensa SLU dira emandako datu pertsonalen tratamenduaren arduradunak, eta kontratu-harremanaren arabera eskatutako zerbitzuak emateko eta, zure baimenarekin, komunikazio komertzialak bidaltzeko helburuz tratatuko dituztedatuok. Zure datuak ez zaizkie beste batzuei lagako, legezko obligaziorik izan ezean. Zure datuak eskuratzeko, zuzentzeko eta ezabatzeko eskubidea duzu, besteak beste. Informazio gehiagorako: pribatutasun-politika

Adierazten duzu ezagutzen duzula Vocentoren pribatutasun-politika eta cookie-en politika eta atariaren erabilera-baldintzak..

Agenda

GEHIAGO

Inaugurazioa

SSG’20ren inaugurazioa

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa aurkeztea.

GEHIAGO

Hitzaldia

Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea

Quique Dacosta

Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Kutsu andalustarrak

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta

Caterina Ceraudo

Dattilo* (Strongoli, Italia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Lupian teknikak aplikatzeko tailerra

Rafa Zafra

Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara

Sergio Humada

Casa Humada (Lasarte, Espainia)

Dani López

Kokotxa (Donostia, Espainia)

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Hamabi (Iruña, Espainia)

GEHIAGO

Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera

Paul Arrillaga

Zazpi (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"

Gennaro Esposito

La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Chef-laborariaren “ecotrattoria”

Pietro Zito

Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

GEHIAGO

Hitzaldia

"Paté en croûte"ren itzulera

Toño Pérez

Atrio ** (Cáceres, Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita

Pablo Franco

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria

Fernando Salamero

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria

GEHIAGO

Dokumental

Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

Jordi Vilà

Alkimia* (Bartzelona, Espiania)

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

La Buena Vida (Madrilgo, Espainia)

César Martín

laKasa (Madril, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

GEHIAGO

Hitzaldia

Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

GEHIAGO

Hitzaldia

Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak

Iván Domínguez

NaDo (A Coruña, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Zuhaitzak elikagai gisa

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

GEHIAGO

Eztabaida

Heterodoxoak edo neobistronomikoak

Sacha Hormaechea

Botillería y fogón Sacha (Madril, Espainia)

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

Pablo Loureiro

Casa Urola (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Gertuko sukaldaritza

Chisco Alonso

GEHIAGO

Jarduera

Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera

Lucía García

komunikazio arduraduna Jabugo JDB

José Antonio Pavón

zuzendari nagusia Jabugo JDB

Xanty Elías

Acánthum* jatetxeko chefa

GEHIAGO

Txapelketa

Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala

Entsalada Errusiarren - San Miguel Txapelketa Nazionalaren hirugarren edizioa dugu hau.

GEHIAGO

Hitzaldia

Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz** (Errenteria. Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea

Louise Bryden

Enologoa Maison Ruinart-en

Caroline Fiot

Enologoa Maison Ruinart-en

GEHIAGO

Lehiaketa

XI. Parrila Lehiaketa Nazionala

Parrila Lehiaketa Nazional tradizionalaren hamaikagarren edizioa dugu hau.

GEHIAGO

Jarduera

Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia

Roberto Ruiz

Hika Gastronomikoko chefa

Francisco Carrasco

Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria

Jon Eizagirre

Exclusivas Marduren zuzendari nagusia

GEHIAGO

Hitzaldia

Sukaldearen berpiztea

Juan Mari y Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Umami euskalduna

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Sukaldaritzaren azken muga: Afrikako sukaldaritza berria

Selassie Atadika

Midunu, (Akkra, Ghana)

GEHIAGO

Hitzaldia

Bidaia bat Azurmendiko muinera

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak

Manuel Becerra

Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia

Israel Ramos

Mantúa* jatetxeko chefa

GEHIAGO

Jesús Sanz

Quesos Campoveja

Juanjo Losada

Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Kolonbiako Pazifikoko sukaldaritza: esku beltza eta antzinako

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Kolonbia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Afrikako biodibertsitatea sukaldean

Pierre Thiam

GEHIAGO

Hitzaldia

Arrozaren migrazioa esklabo afrikarren ikuspegiaren bidez

JJ Johnson

Fieldtrip (New York, AEB)

GEHIAGO

Jarduera

Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi

Martín Berasategui

Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)

Mario Sandoval

Coque** Jatetxea (Madril)

Hideki Matsuhisa

Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)

Alberto Durá

ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)

GEHIAGO

Hitzaldia

Sukaldaritzaren industria osoaren etorkizuna, Covidaren osteko eszenario batean

Clare Smyth

Core by Clare Smyth** (Londres, Erresuma Batua)

GEHIAGO

Hitzaldia

Fauna atlantikoak berreskuratzea eta babesteko gel gastronomikoa Covidaren garaian.

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Covidaren ostean. Erresuma Batuan esperientzia gastronomikorako dauden bide berriak

Marcos Fernández

Ibérica Restaurants et Arros QD, (Londres , Erresuma Batua)

GEHIAGO

Hitzaldia

Covidaren ostean. Italiako tradizioari erreparatzen dion dibertsifikazioa

Matías Perdomo

Contraste* (Milan, Italia)

GEHIAGO

Gertuko sukaldaritza

Miguel Ángel de la Cruz

La Botica* (Matapozuelos, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Mugak zabalduz. Izozki eta pektinen prospekzioa mundu gazian

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

Alfredo Taboada

BBCko irakaslea

GEHIAGO

Jarduera

Tokiko produktua funtsezkoa da

Rebeca Barainka

Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Jarduera

Haragiak hilduratzea

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

GEHIAGO

Jarduera

Txitxirioen – Tierra de Sabor I. Txapelketa Nazionala

Gaztela eta Leongo lekalea, letra larriz: eltzekotik abangoardiako sukaldaritzara

GEHIAGO

Hitzaldia

COVID esperientzia: nola irabazi eta gainditu

Juanjo Pérez / Yolanda León

Cocinandos* (León, Espiania)

GEHIAGO

Hitzaldia

Covidaren ostean. Barcal ixtea eta etorkizun berri bat bilatzea

Miguel Warren

Barcal, Medellín (Kolonbia)

GEHIAGO

Eztabaida

Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna

Albert Raurich

Dos Palillos* (Bartzelona, Espainia)

Mariano García Romero

Cafetería Donald (Sevilla, Espainia)

Amaiur Martínez Ortuzar

Ganbara (Donostia, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Ibaiko arrainei berriz balioa ematea: paichea Peruko sukaldaritzan

Pedro Miguel Schiaffino

ámaZ (Lima, Peru)

Andrea Ortiz de Zevallos

Defensa Amazónica-ren zuzendaria

GEHIAGO

Jarduera

Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.

José Fuentes

KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)

Antonio Sánchez de Mora

Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian

GEHIAGO

Murtzia eskualdeko 1.001 zaporeak

María Gómez

Magoga* (Cartagena, Espainia)

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

GEHIAGO

Saria

Urrezko Gueridon Saria

Txomin Rekondok jasoko du Urrezko Gueridon saria. Izan ere, munduko ardandegirik onenetariko bat du bere Donostiako jatetxean.

GEHIAGO

Hitzaldia

Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena

Carlo Cracco

Cracco* (Milan, Italia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Sinkroniak: sukaldaria ekosistemaren eta haren zikloen parte gisa

Javier Olleros

Culler de Pau* (O Grove, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Dibertsifikatuz haztea - Roca ereduak

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Zomorroi Etxebarriko makina gelan

Bittor Arginzoniz

Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)

GEHIAGO

Dokumentala

Valladolid. Tabernak eta pintxoak.

Valladolideko pintxoen sekretuak ezagutuko ditugu, Pisuergaren hiriburuko miniaturazko sukaldari sarituenen eskutik.

GEHIAGO

Jarduera

Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

GEHIAGO

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Albornà i Torras Saria

Latinoameriketako kazetaritza gastronomikoan egindako lana saritzen da.

GEHIAGO

Omenaldia

San Sebastian Gastronomikaren omenaldia, José Andrési

José Andrés sukaldariaren lan humanitarioak San Sebastian Gastronomika – Basque Countryren saria merezi du.

GEHIAGO

Hitzaldia

Pandemia osteko sormen berriak

Martín Berasategui

Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, Espainia)

GEHIAGO

Hitzaldia

Quo Vadis goi mailako sukaldaritza

Ferran Adrià

elBulliFoundation (Cala Montjoi, Espainia)

GEHIAGO

ZUZENDARIAREN GUTUNA

ROSER TORRAS

"ARGI DUGU EZIN GARELA DESAGERTU EGOERA HORREN ZAILEAN, ETA AURRERAKO URRATSA EGIN DUGU, ZUEKIN GAUDELA ESATEKO, ELKARREKIN GOAZ AURRERA"

MAG

Arzakeko familia hazten ari da

Elena Arzakek tradizio handiko bi plater kozinatu ditu Jon Gutiérrezekin batera. Jonek bere aita Xabier Gutiérrezekin batera lan egiten du Arzaken I+G departamentuan.

Azurmendiko zerbitzu bat Eneko Atxarekin

Selassie Atadika: “Nire sukaldaritza kultura eta komunitatea da, baina baita ingurumenarekiko eta gizartearekiko erantzukizuna ere”

Pedro Subijana, 50 urte baino gehiago gaurkotasunik galdu gabe

Pedro Subijanak, agertoki bihurtutako bere Akelarre jatetxetik, bere aurtengo plater nabarmenetako batzuk errepasatu ditu, hiru izardunak mende erdia bete duen urtean. Chefak garai batean erabilitako teknikak erakutsi ditu, baina eboluzioaren galbahetik pasatuta.

SUPLEMENTO OFICIAL

"LA REVISTA DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI BASQUE COUNTRY 2020 ES LA MEJOR GUIA PARA CONOCER TODOS LOS DETALLES DEL DECANO DE LOS CONGRESOS DE ALTA COCINA DEL MUNDO"

Bost egun, bost bide

EXPO

Hizlariak

Bittor Arginzoniz

Joan Roca

Ferran Adrià

Carlo Cracco

Selassie Atadika

Digitala eta zuzenean

KongresuraSartu

Agenda

SSG’20ren inaugurazioa

Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea

Quique Dacosta

Kutsu andalustarrak

Paco Morales

Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta

Caterina Ceraudo

Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea

Pedro Subijana

Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?

Ángel León

Lupian teknikak aplikatzeko tailerra

Rafa Zafra

Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara

Sergio Humada

Dani López

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera

Paul Arrillaga

Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"

Gennaro Esposito

Chef-laborariaren “ecotrattoria”

Pietro Zito

"Paté en croûte"ren itzulera

Toño Pérez

Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita

Pablo Franco

Fernando Salamero

Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.

Pedro Sánchez

Jordi Vilà

Rafa Peña

Carlos Torres Elisa Rodríguez

César Martín

Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak

Nino Redruello

Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat

Rafa Peña

Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea

Pedro Sánchez

Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak

Iván Domínguez

Zuhaitzak elikagai gisa

Andreu Genestra

Heterodoxoak edo neobistronomikoak

Sacha Hormaechea

Nino Redruello

Pablo Loureiro

Gertuko sukaldaritza

Chisco Alonso

Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera

Lucía García

José Antonio Pavón

Xanty Elías

Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala

Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa

Andoni Luis Aduriz

Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara

Hilario Arbelaitz

Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea

Louise Bryden

Caroline Fiot

XI. Parrila Lehiaketa Nazionala

Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia

Roberto Ruiz

Francisco Carrasco

Jon Eizagirre

Sukaldearen berpiztea

Juan Mari y Elena Arzak

Kongresura
Sartu