caminos bideak pathways

Live

Kongresura Sartu

Ver
5 egun
70 hizlari
+50 saio eta jarduera
+40 emisio-ordu
thumb thumb

Bost egun, bost bide

Italia eta Espainia Postbistronomia Black Cuisine Matters Etorkizuneko bideak Goi mailako sukaldaritza lurraldearen aurrean

Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country birdimentsionatuta itzuliko da 2020an, Caminos-Bideak-Pathways izenburuarekin. Kongresua birtuala izango da, eta bost joeren inguruan egituratuko da; horien bidez, munduko gastronomiaren aniztasuna ezagutzeko aukera bakana izango dugu. Bost egun, bost bideak, munduko sukaldaririk onenak hizlari izango dituen nazioarteko programa handinahiarekin.

expo

EXPO

Crea el nuevo paradigma de la alta cocina.

Camina por la exposición más pionera.

EXPO

Hizlariak

thumb

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Sutako egurra, sua, txingarra eta produktua

thumb

Katalunia

Joan Roca

Sormena in motion

thumb

Katalunia

Ferran Adrià

Puntu eta bereiz gastronomian

thumb

Italia

Carlo Cracco

Italiako gastronomiaren erreferenteetako bat

thumb

Ghana

Selassie Atadika

Afrikako sukaldaritzaren herentzia ospatzea

Ikusi gehiago

Digitala eta zuzenean

50 HITZALDITIK GORA 5 EGUNETAN ERAKUSKETA DIGITALERAKO SARBIDE ESKLUSIBOA MUNDU OSOKO CHEFAK KOMUNITATE GASTRONOMIKO HANDIENA NETWORKINGA

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa formatu berriarekin egingo da, zuzeneko hitzaldi eta jarduerekin, eta ikusleak kongresuaren plataforma digital berriaren bidez elkarretaratuz. Izen ematea doakoa da lehen aldiz, profesional batek ere COVID-19aren ondorioz huts egin ez dezan. Aukera paregabea, gastronomiari buruzko kongresurik zaharrenaren kalitate zigiluarekin.

Agenda

thumb

Inaugurazioa

SSG’20ren inaugurazioa

 

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa aurkeztea.

thumb

Hitzaldia

Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea

 

Quique Dacosta

Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Kutsu andalustarrak

 

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta

 

Caterina Ceraudo

Dattilo* (Strongoli, Italia)

thumb

Hitzaldia

Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea

 

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?

 

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Lupian teknikak aplikatzeko tailerra

 

Rafa Zafra

Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara

 

Sergio Humada

Casa Humada (Lasarte, Espainia)

Dani López

Kokotxa (Donostia, Espainia)

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Hamabi (Iruña, Espainia)

thumb
thumb

Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera

 

Paul Arrillaga

Zazpi (Donostia, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"

 

Gennaro Esposito

La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

thumb

Hitzaldia

Chef-laborariaren “ecotrattoria”

 

Pietro Zito

Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

thumb

Hitzaldia

"Paté en croûte"ren itzulera

 

Toño Pérez

Atrio ** (Cáceres, Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita

 

Pablo Franco

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria

Fernando Salamero

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria

thumb
thumb

Dokumental

Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.

 

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

Jordi Vilà

Alkimia* (Bartzelona, Espiania)

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

La Buena Vida (Madrilgo, Espainia)

César Martín

laKasa (Madril, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak

 

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

thumb

Hitzaldia

Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat

 

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

thumb

Hitzaldia

Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea

 

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak

 

Iván Domínguez

NaDo (A Coruña, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Zuhaitzak elikagai gisa

 

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb
thumb

Eztabaida

Heterodoxoak edo neobistronomikoak

 

Sacha Hormaechea

Botillería y fogón Sacha (Madril, Espainia)

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

Pablo Loureiro

Casa Urola (Donostia, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Gertuko sukaldaritza

 

Chisco Alonso

thumb
thumb

Jarduera

Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera

 

Lucía García

komunikazio arduraduna Jabugo JDB

José Antonio Pavón

zuzendari nagusia Jabugo JDB

Xanty Elías

Acánthum* jatetxeko chefa

thumb
thumb

Txapelketa

Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala

 

Entsalada Errusiarren - San Miguel Txapelketa Nazionalaren hirugarren edizioa dugu hau.

thumb
thumb

Hitzaldia

Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa

 

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz** (Errenteria. Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara

 

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea

 

Louise Bryden

Enologoa Maison Ruinart-en

Caroline Fiot

Enologoa Maison Ruinart-en

thumb
thumb

Lehiaketa

XI. Parrila Lehiaketa Nazionala

 

Parrila Lehiaketa Nazional tradizionalaren hamaikagarren edizioa dugu hau.

thumb

Jarduera

Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia

 

Roberto Ruiz

Hika Gastronomikoko chefa

Francisco Carrasco

Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria

Jon Eizagirre

Exclusivas Marduren zuzendari nagusia

thumb
thumb

Hitzaldia

Sukaldearen berpiztea

 

Juan Mari y Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Umami euskalduna

 

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Sukaldaritzaren azken muga: Afrikako sukaldaritza berria

 

Selassie Atadika

Midunu, (Akkra, Ghana)

thumb

Hitzaldia

Bidaia bat Azurmendiko muinera

 

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak

 

Manuel Becerra

Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia

Israel Ramos

Mantúa* jatetxeko chefa

thumb
thumb

 

Jesús Sanz

Quesos Campoveja

Juanjo Losada

Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Kolonbiako Pazifikoko sukaldaritza: esku beltza eta antzinako

 

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Kolonbia)

thumb

Hitzaldia

Afrikako biodibertsitatea sukaldean

 

Pierre Thiam

thumb

Hitzaldia

Arrozaren migrazioa esklabo afrikarren ikuspegiaren bidez

 

JJ Johnson

Fieldtrip (New York, AEB)

thumb

Jarduera

Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi

 

Martín Berasategui

Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)

Mario Sandoval

Coque** Jatetxea (Madril)

Hideki Matsuhisa

Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)

Alberto Durá

ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)

thumb
thumb

Hitzaldia

Sukaldaritzaren industria osoaren etorkizuna, Covidaren osteko eszenario batean

 

Clare Smyth

Core by Clare Smyth** (Londres, Erresuma Batua)

thumb

Hitzaldia

Fauna atlantikoak berreskuratzea eta babesteko gel gastronomikoa Covidaren garaian.

 

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Covidaren ostean. Erresuma Batuan esperientzia gastronomikorako dauden bide berriak

 

Marcos Fernández

Ibérica Restaurants et Arros QD, (Londres , Erresuma Batua)

thumb

Hitzaldia

Covidaren ostean. Italiako tradizioari erreparatzen dion dibertsifikazioa

 

Matías Perdomo

Contraste* (Milan, Italia)

thumb

Gertuko sukaldaritza

 

Miguel Ángel de la Cruz

La Botica* (Matapozuelos, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Mugak zabalduz. Izozki eta pektinen prospekzioa mundu gazian

 

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

Alfredo Taboada

BBCko irakaslea

thumb
thumb

Jarduera

Tokiko produktua funtsezkoa da

 

Rebeca Barainka

Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)

thumb
thumb

Jarduera

Haragiak hilduratzea

 

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb
thumb

Jarduera

Txitxirioen – Tierra de Sabor I. Txapelketa Nazionala

 

Gaztela eta Leongo lekalea, letra larriz: eltzekotik abangoardiako sukaldaritzara

thumb
thumb

Hitzaldia

COVID esperientzia: nola irabazi eta gainditu

 

Juanjo Pérez / Yolanda León

Cocinandos* (León, Espiania)

thumb

Hitzaldia

Covidaren ostean. Barcal ixtea eta etorkizun berri bat bilatzea

 

Miguel Warren

Barcal, Medellín (Kolonbia)

thumb

Eztabaida

Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna

 

Albert Raurich

Dos Palillos* (Bartzelona, Espainia)

Mariano García Romero

Cafetería Donald (Sevilla, Espainia)

Amaiur Martínez Ortuzar

Ganbara (Donostia, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Ibaiko arrainei berriz balioa ematea: paichea Peruko sukaldaritzan

 

Pedro Miguel Schiaffino

ámaZ (Lima, Peru)

Andrea Ortiz de Zevallos

Defensa Amazónica-ren zuzendaria

thumb

Jarduera

Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.

 

José Fuentes

KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)

Antonio Sánchez de Mora

Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian

thumb
thumb

Murtzia eskualdeko 1.001 zaporeak

 

María Gómez

Magoga* (Cartagena, Espainia)

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

thumb
thumb

Saria

Urrezko Gueridon Saria

 

Txomin Rekondok jasoko du Urrezko Gueridon saria. Izan ere, munduko ardandegirik onenetariko bat du bere Donostiako jatetxean.

thumb
thumb
thumb

Hitzaldia

Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena

 

Carlo Cracco

Cracco* (Milan, Italia)

thumb

Hitzaldia

Sinkroniak: sukaldaria ekosistemaren eta haren zikloen parte gisa

 

Javier Olleros

Culler de Pau* (O Grove, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Dibertsifikatuz haztea - Roca ereduak

 

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Zomorroi Etxebarriko makina gelan

 

Bittor Arginzoniz

Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)

thumb
thumb

Dokumentala

Valladolid. Tabernak eta pintxoak.

 

Valladolideko pintxoen sekretuak ezagutuko ditugu, Pisuergaren hiriburuko miniaturazko sukaldari sarituenen eskutik.

thumb
thumb

Jarduera

Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin

 

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

thumb
thumb

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Albornà i Torras Saria

 

Latinoameriketako kazetaritza gastronomikoan egindako lana saritzen da.

thumb
thumb

Omenaldia

San Sebastian Gastronomikaren omenaldia, José Andrési

 

José Andrés sukaldariaren lan humanitarioak San Sebastian Gastronomika – Basque Countryren saria merezi du.

thumb
thumb

Hitzaldia

Pandemia osteko sormen berriak

 

Martín Berasategui

Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Quo Vadis goi mailako sukaldaritza

 

Ferran Adrià

elBulliFoundation (Cala Montjoi, Espainia)

thumb
MAG
thumb

Arzakeko familia hazten ari da

Elena Arzakek tradizio handiko bi plater kozinatu ditu Jon Gutiérrezekin batera. Jonek bere aita Xabier Gutiérrezekin batera lan egiten du Arzaken I+G departamentuan.

thumb

Pedro Subijana, 50 urte baino gehiago gaurkotasunik galdu gabe

Pedro Subijanak, agertoki bihurtutako bere Akelarre jatetxetik, bere aurtengo plater nabarmenetako batzuk errepasatu ditu, hiru izardunak mende erdia bete duen urtean. Chefak garai batean erabilitako teknikak erakutsi ditu, baina eboluzioaren galbahetik pasatuta.

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak