caminos bideak pathways

Live

5 - 9 octubre 2020

Inscripción gratuita

Ver
5 días
70 ponentes
+50 sesiones y actividades
+40 horas de emisión
thumb thumb

Cinco días, cinco caminos

Italia & España Post Bistronomía Black Cuisine Matters Caminos de futuro La alta cocina ante el territorio

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country vuelve redimensionado en 2020 bajo el título Caminos-Bideak-Pathways. Un congreso virtual estructurado en cinco grandes tendencias que configuran a su vez una oportunidad única para descubrir la diversidad de la gastronomía mundial. Cinco días, cinco caminos, con un ambicioso programa internacional con los mejores cocineros del mundo como ponentes.

Ponentes

thumb

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Leña, fuego, brasa y producto

thumb

Catalunya

Joan Roca

Creatividad in motion

thumb

Catalunya

Ferran Adrià

Un punto y aparte en gastronomía

thumb

Italia

Carlo Cracco

Referente de la gastronomía italiana

thumb

Ghana

Selassie Atadika

Celebrando África

Ver más

Digital y en directo

+50 PONENCIAS DURANTE 5 DÍAS ACCESO EXCLUSIVO EXPO DIGITAL CHEFS DE TODO EL MUNDO LA MAYOR COMUNIDAD GASTRONÓMICA NETWORKING

La XXII edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se desarrollará en un formato nuevo, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. La inscripción es gratuita por primera vez para que ningún profesional tenga que perdérselo por la COVID-19. Una oportunidad única con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

Agenda

Presentación

Inauguración SSG’20

 

Presentación de la XXII edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country.

thumb

Ponencia

Cercanía y sostenibilidad

 

Víctor Martín

Chef de Trigo* (Valladolid, España)

thumb

Ponencia

Reminiscencias andalusís

 

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

thumb

Ponencia

La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor

 

Caterina Ceraudo

Chef en Dattilo* (Strongoli, Italia)

thumb

Ponencia

Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”

 

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

thumb

Ponencia

Momias. Una mirada contemporánea a las salazones. Cocinar sal

 

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, España)

thumb

Ponencia

Cocina mediterránea, "modernidad eterna"

 

Gennaro Esposito

Chef en La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

thumb

Ponencia

La “ecotrattoria” del chef-granjero

 

Pietro Zito

Chef en Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

thumb

Ponencia

El regreso del "paté en croûte"

 

Toño Pérez

Chef en Atrio ** (Cáceres, España)

thumb

Actividad

Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana

 

Pablo Franco

Director del Órgano de Control del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

Fernando Salamero

Presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

thumb

Documental

Post Bistrónomicos y heterodoxos: cocina de muñeca

 

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Jordi Vilà

Chef en Alkimia * (Barcelona, España)

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Chef y jefa de sala en La Buena Vida (Madrid, España)

thumb

Ponencia

Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito

 

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

thumb

Ponencia

Casquería y vegetales para un wine bar

 

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

thumb

Ponencia

Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión

 

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

thumb

Ponencia

La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

 

Iván Domínguez

Chef en NaDo (A Coruña, España)

thumb

Ponencia

Los árboles como alimento

 

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb

Debate

Neo bistronomía:la revolución impensada

 

Sacha Hormaechea

Chef en Botillería y fogón Sacha (Madrid, España)

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

Pablo Loureiro

Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)

thumb

Actividad

La importancia del producto en la gastronomía vasca

 

Roberto Ruiz

Chef de Hika Gastronomiko

Francisco Carrasco

Director Comercial Carrasco Ibéricos

Jon Eizaguirre

Director General de Exclusivas Mardu

thumb

Concurso

III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel

 

El Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa -San Miguel llega a su tercera edición.

thumb

Ponencia

Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa

 

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

thumb

Ponencia

La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas

 

Hilario Arbelaitz

Chef en Zuberoa* (Oiartzun, España)

thumb

Actividad

«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado

 

Louise Bryden

Enóloga en Maison Ruinart

Caroline Fiot

Enóloga en Maison Ruinart

thumb

Concurso

XI Concurso Nacional de Parrilla

 

El tradicional Concurso Nacional de Parrilla llega a su undécima edición.

thumb

Ponencia

Umami vasco, el sabor del entorno

 

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

thumb

Ponencia

¿Existe bajo el mar la textura soñada?

 

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, España)

thumb

Ponencia

La última frontera culinaria: Nueva cocina de África

 

Selassie Atadika

Chef en Midunu (Accra, Ghana)

thumb

Ponencia

Un viaje a las entrañas de Azurmendi

 

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, España)

thumb

Ponencia

Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano

 

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Colombia)

thumb

Ponencia

La migración del arroz a través de la perspectiva de los esclavos africanos

 

JJ Johnson

Chef de Fieldtrip (Nueva York, Estados Unidos)

thumb

Actividad

El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones

 

Martín Berasategui

Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte)

Mario Sandoval

Restaurante Coque** (Madrid)

Hideki Matsuhisa

Restaurante Koy Shunka* (Barcelona)

Alberto Durá

Restaurante ANGLE** (Barcelona)

thumb

Ponencia

El futuro de la industria de la restauración en un escenario post Covid

 

Clare Smyth

Chef de Core by Clare Smyth** (Londres, Reino Unido)

thumb

Ponencia

Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid

 

Diego Schattenhofer

Chef en 1973 Taste (Santa Cruz de Tenerife, España)

thumb

Ponencia

Post Covid. Nuevos canales para la experiencia gastronómica en Reino Unido

 

Marcos Fernández

Director general de Ibérica Restaurants (Londres, Reino Unido)

thumb

Ponencia

Post Covid. La diversificación que mira a la tradición italiana

 

Matías Perdomo

Chef en Contraste* (Milán, Italia)

thumb

Ponencia

La cocina cercana

 

Miguel Ángel de la Cruz

Chef en La Botica* (Matapozuelos, España)

thumb

Ponencia

Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado

 

Luis Arrufat

Chef coordinador del departamento de másteres y cursos del BCC

Alfredo Taboada

Profesor titular del máster en cocina, técnica, producto y creatividad del BCC

thumb

Actividad

Mortificación de las carnes

 

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb

Concurso

I Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor

 

Legumbre de Castilla y León con mayúsculas: del cocido a la cocina de vanguardia

thumb

Ponencia

La experiencia Covid y como ganarla y superarla

 

Juanjo Pérez / Yolanda León

Chefs en Cocinandos* (León, España)

thumb

Ponencia

Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro

 

Miguel Warren

Chef en Barcal (Medellín, Colombia)

thumb

Debate

La nueva realidad en las barras de pintxos y tapas

 

Albert Raurich

Chef de Dos Palillos* (Barcelona, España)

Mariano García Romero

Gerente de Cafetería Donald (Sevilla, España)

Amaiur Martínez Ortuzar

Chef en Ganbara (San Sebastián, España)

thumb

Ponencia

Revaloración de los peces de río: el paiche en la restauración peruana

 

Pedro Miguel Schiaffino

Chef en ámaZ (Lima, Perú)

Andrea Ortiz de Zevallos

Directora Ejecutiva de Despensa Amazónica

thumb

Premio

Premio Gueridon de Oro

 

El Gueridón de Oro lo recogerá Txomin Rekondo, quien tiene, en su restaurante de San Sebastián, una de las mejores bodegas del mundo.

thumb

Ponencia

Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos

 

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau* (O Grove, España)

thumb

Ponencia

El crecimiento por la diversificación - Modelos Roca

 

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

thumb

Ponencia

La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional

 

Carlo Cracco

Chef en Cracco* (Milán, Italia)

thumb

Ponencia

Polizones en la “sala de máquinas" de Etxebarri

 

Bittor Arginzoniz

Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)

thumb

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

 

Se reconoce la labor periodística gastronómica en América Latina.

thumb

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a José Andrés

 

La labor humanitaria del chef José Andrés le vale el reconocimiento de San Sebastian Gastronomika – Basque Country.

thumb

Ponencia

Las nuevas creatividades post pandemia

 

Martín Berasategui

Chef en Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, España)

thumb

Ponencia

Quo Vadis alta cocina

 

Ferran Adrià

Promotor de elBulliFoundation (Cala Montjoi, España)

thumb
05.10 2020

Highlights 2019

Elkano culminó su vuelta al mundo en Gastronomika 19

Con la participación de 1.578 congresistas, 140 chefs y ponentes, y 182 expositores, que representaron a 47 países, culminó la edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2019, siguiendo gastronómicamente la ruta que el vasco Juan Sebastián Elkano completó hace 500 años. El decano de los congresos de alta cocina volvía a convertirse en el centro mundial de la gastronomía.

Organizadores

Promotores Institucionales

Patrocinadores

Proveedor Oficial

Colaboradores