Ponencia
Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano
82 años de sabiduría culinaria
Con una historia milenaria, la gastronomía colombiana habla ahora con lenguaje universal, pero sin olvidar sus raíces. Raíces éstas negras, profundas, manifestadas de diferente forma por sus diversas regiones, unidas en un todo de que el colombiano está orgulloso.
Con 82 años, Maura de Caldas recoge todo ese acervo y lo muestra sin pudor, confiada y reconocida tras una vida de servicio a la gastronomía tradicional. Pocas personas como ella para explicar la influencia negra en el resurgir culinario de una nación que mira a Perú o a México de tú a tú.
