Actividad
La importancia del producto en la gastronomía vasca
Patrocinado por Carrasco Ibéricos
Hablar de la importancia del producto en la gastronomía vasca es hablar del pilar fundamental de una manera de entender la cocina.
Roberto Ruiz, el chef guipuzcoano, nos hablará de la importancia que tienen para él los proveedores en su cocina. Fiel defensor de la gastronomía local y tradicional, siempre ha reconocido la parte importante que estos suponen en la cadena de valor de un restaurante. Su cocina se fundamenta en las compras diarias, en el conocimiento y el trato con los proveedores y en el aprendizaje que realizan de los productores, a los que respeta y reconoce el trabajo realizado, dándole valor añadido.
De la mano de Carrasco Ibéricos y Exclusivas Mardu, con Francisco Carrasco y Jon Eizagirre como pinches de cocina, elaborarán recetas tradicionales basadas en el producto ibérico de Carrasco. Un producto muy reconocido en la gastronomía guipuzcoana, no sólo por su clásico jamón ibérico de bellota, sino también por sus cortes ibéricos como la pluma, el secreto y el lagarto, entre otros, y que hoy serán los protagonistas.
Una actividad que pretende ser divertida, informal y donde chef y proveedores se sinceran y muestran el lado más amable de su relación.
