Italia

Ponente

Caterina Ceraudo

Chef en Dattilo* (Strongoli, Italia)

Nutre su cocina con los productos de la granja familiar, y la redimensiona con saberes adquiridos. Continente y contenido.

Nacida en Calabria en la década de los 80, Caterina Ceraudo creció en una familia agrícola de amantes del vino. Debió estudiar Enología casi sin querer pero acabó decantándose por otra faceta del negocio, la cocina. Tras aprender del tres estrellas Niko Romito y conocer el oficio en restaurantes italianos y franceses, decidió regresar al restaurante familia, Dattilo, que ya contaba entonces con una estrella Michelin. Con su hermano en la bodega y su hermana en la gestión, Caterina se hizo en 2013 con los mandos gastronómicos del negocio.

Consagrada y manteniendo la estrella, quiere llevar la cocina tradicional de Calabria al siglo XXI y lo hace respaldada por la granja familiar y biodinámica, de la que se nutre. La chef fue nombrada mejor cocinera italiana por la Guía Michelin 2017.

Caterina Ceraudo

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