Extremadura

Ponente

Toño Pérez

Chef en Atrio ** (Cáceres, España)

Internacionalizarse desde un pequeño rincón de Extremadura. Ese ha sido su gran éxito. Un camino que ahora exploran muchos otros.

Juan Antonio Pérez (Casar de Cáceres, 1961) es el restaurador que más y mejor ha renovado la cocina extremeña. Junto a José Polo, responsable de sala y bodega, ha conseguido que su restaurante sea una de las referencias gastronómicas –también arquitectónicas y artísticas- más relevantes del país.

Pérez pasó por las cocinas de Juan Mari Arzak, Tomás Herranz o Ferran Adrià, pero pronto dio el salto inaugurando junto a Polo Atrio en 1986, aunque al principio no fue su jefe de cocina. Ya con él al frente, dos estrellas Michelin, el Premio Nacional de Gastronomía 1995 y demás distinciones han consagrado al chef y a su restaurante, un local de “cocina de autor; franca y de placer”, afirma. Atrio se reformó en 2010 y creó su hotel, enclavado como el restaurante en pleno casco histórico de la ciudad extremeña.

Toño Pérez

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