Andalucía

Ponente

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Un proyecto personal nacido del deseo de libertad le ha traído el reconocimiento. Su Bagà demuestra que hacer algo en lo que se cree es fundamental.

Pedro Sánchez comenzó su andadura en solitario tras casi dos décadas tras los fogones de Casa Antonio (Jaén), habiendo pasado anteriormente por afamadas cocinas como las de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches (Ronda).

En Bagá, inaugurado en 2017 en su ciudad natal, ejecuta una cocina sencilla pero intensa en sabores y texturas, llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar o el tartar de vaca con anguila ahumada, siempre evidenciando la ciudad que le acoge. En continente, Bagá tampoco es un restaurante al uso, asemejándose más a un bistrot francés con una barra de cuatro taburetes y solo tres mesas, con un aforo total de 15 comensales.

El local entró este año por primera vez en la lista Top 100+ European de OAD, ocupando el puesto 30 y siendo el tercer mejor restaurantes español. Fue el primer estrella Michelin de Jaén.

Pedro Sánchez

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