Galicia

Ponente

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau* (O Grove, España)

Amor por el producto, gallego, y una cocina con sabores muy marcados, como lo es Galicia. Así es el trabajo de Javier Olleros ante los fogones.

Con estudios en la Escuela Pública de Hostelería de Santiago de Compostela, Javier Olleros heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y el buen hacer de su madre, propietarios ambos del Hotel Mar Atlántico en el municipio pontevedrés de O Grove, donde años más tarde abrió su restaurante, Culler de Pau, ahora con una estrella Michelin.

Aprendió con sus padres en el hotel y en las prácticas que realizaba en los meses que éste cerraba, y que le llevaron a cocinar con Sergi Arola, Martín Berasategui o Seiji Yamamoto (Tokio). En Culler de Pau, Olleros replica ese amor por el producto gallego y de proximidad, protagonista de sus personales creaciones. La suya es una cocina de sabores muy marcados, intensos, como lo son la gastronomía y los productos gallegos.

Javier Olleros

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