16.10
2020
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Gastronomika marca un hito en plena crisis de la hostelería y los eventos con más de 20.000 participantes desde 103 países

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha logrado con un congreso que se ha desarrollado durante cinco días (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse histórico: supone un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia. 

09.10
2020
08.10
2020
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Caminos de Futuro

Clare Smyth: “Los negocios se han trasladado de una zona de la ciudad a otra”

A los mandos de Core (Londres) desde 2017, donde ostenta dos estrellas Michelin, Clare Smyth ha participado este jueves en San Sebastian Gastronomika para recordar que “la alta restauración no va a morir con la pandemia”. Quizá, ha asegurado sin queja alguna a la actuación de su Gobierno, “los negocios restauradores se moverán del centro a la periferia”.

07.10
2020
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Cocina&Territorio

La familia de Arzak crece

Elena Arzak cocina dos platos de tradición entendida junto a Jon Gutiérrez, quien ya trabaja junto a su padre, Xabier Gutiérrez, en el departamento de I+D de Arzak. 

06.10
2020
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Post Bistronomía

Heterodoxos y postbistronómicos. Cocina de muñeca

Seis restauradores de cinco locales conversan con dos periodistas sobre una nueva realidad de local. Lejos de egocentrismos, ceden el protagonismo al cliente y al producto, y se ponen a cocinar. Zapatero a tus zapatos.

05.10
2020
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Caminos de Futuro

Ángel León trasladará Aponiente al mar

El chef de Aponiente*** (El Puerto de Santa María) presenta las costillitas de mar, a base de las barrigas de corvinas y congrios, y certifica su voluntad por ganar metros al restaurante y comer en las aguas de la marisma que lo envuelve. “Llevo muchos años hablando del mar desde tierra. Me he cansado”, asegura.

Gastronomika
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Black Cuisine

Maura de Caldas: “Cuando Colombia deje de avergonzarse de su herencia, su gastronomía triunfará”

Gran defensora internacional de la cocina del Pacífico sur, en Colombia, y de su producto autóctono, Maura de Caldas es su gran embajadora y un referente en Latinoamérica. Sin dar la espalda al progreso, propugna la defensa de lo sencillo, de lo esencial, de lo ancestral y de la tradición. Estará en San Sebastian Gastronomika para transmitirnos toda su sabiduría, que es mucha.

 

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