16.10
2020
2020
Gastronomika marca un hito en plena crisis de la hostelería y los eventos con más de 20.000 participantes desde 103 países
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha logrado con un congreso que se ha desarrollado durante cinco días (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse histórico: supone un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia.
09.10
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Cocina&Territorio
Una hora mágica con Bittor Arginzoniz en sus brasas
Bittor Arginzoniz atiende a las cámaras de San Sebastian Gastronomika en un servicio de mediodía de su Asador Etxebarri* (Atxondo).
Cocina&Territorio
La apuesta por la responsabilidad de Carlo Cracco
El italiano Carlo Cracco ha atendido a San Sebastian Gastronomika para hablar en verde.
Caminos de Futuro
Los cocineros volverán a Cala Montjoi
Ferran Adrià se ha erigido en líder del sector y ha pedido medidas claras y más ayudas a las autoridades.
Caminos de Futuro
De cómo convertir los contratiempos en oportunidades. By Roca.
Una lección de superación en tiempos de crisis.
Cocina&Territorio
Javier Olleros: "La naturaleza ofrece todas las repuestas”
El chef del Culler de Pau aprovechó el parón de la pandemia para reconectar con la naturaleza, observar su entorno y aplicarlo a su trabajo.
Cocina&Territorio
De la morera al plato
Caminos de Futuro
Los platos del confinamiento de Martín Berasategui
Cocina&Territorio
Valladolid, capital mundial de la gastronomía en miniatura
08.10
2020
2020
Caminos de Futuro
Clare Smyth: “Los negocios se han trasladado de una zona de la ciudad a otra”
A los mandos de Core (Londres) desde 2017, donde ostenta dos estrellas Michelin, Clare Smyth ha participado este jueves en San Sebastian Gastronomika para recordar que “la alta restauración no va a morir con la pandemia”. Quizá, ha asegurado sin queja alguna a la actuación de su Gobierno, “los negocios restauradores se moverán del centro a la periferia”.
Caminos de Futuro
Pomada gastronómica protectora frente a la Covid-19
Diego Schattenhofer ha presentado un compuesto que bloquea la infección.
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Caminos de Futuro
Albert Raurich: “Las barras volverán”
Mesa redonda con Albert Raurich, Amaiur Martínez Ortuzar y Mariano García Romero sobre la nueva realidad en las barras de pintxos y tapas.
Caminos de Futuro
Miguel Warren. Un nuevo futuro entendido desde el entorno
Caminos de Futuro
Los helados que no se derriten
Cocina&Territorio
Miguel Ángel de la Cruz exprime la tierra para encontrar nuevos sabores
Cocina&Territorio
Cocinandos multiplica los beneficios de los garbanzos
Cocina&Territorio
Valladolid y sus productos más representativos
07.10
2020
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Black Cuisine
Selassie Atadika: “África tiene mucho que enseñar a otras cocinas del mundo”
En una ponencia en la que se ha mezclado el compromiso medio ambiental con las economías sociales y el valor de una cultura gastronómica milenaria con ganas de mirar al futuro, Selassie Atadika ha abierto las puertas de África a San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country.
Black Cuisine
Pierre Thiam presenta el fonio, un nuevo superalimento para la despensa occidental
Granos antiguos para la despensa.
Black Cuisine
Cocina al ritmo del Pacífico colombiano
Maura de Caldas prometía una ponencia diferente, con mucho ritmo, salsa y sabor y cumplió lo prometido.
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Black Cuisine
JJ Jonhson: “La diáspora de los esclavos africanos ha dejado huella en muchas cocinas”
El maestro del arroz.
Cocina&Territorio
La familia de Arzak crece
Elena Arzak cocina dos platos de tradición entendida junto a Jon Gutiérrez, quien ya trabaja junto a su padre, Xabier Gutiérrez, en el departamento de I+D de Arzak.
Cocina&Territorio
Josean Alija. La sencillez compleja del entorno y la memoria.
Cocina&Territorio
Un servicio de Azurmendi con Eneko Atxa
06.10
2020
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Post Bistronomía
Heterodoxos y postbistronómicos. Cocina de muñeca
Seis restauradores de cinco locales conversan con dos periodistas sobre una nueva realidad de local. Lejos de egocentrismos, ceden el protagonismo al cliente y al producto, y se ponen a cocinar. Zapatero a tus zapatos.
Post Bistronomía
Pedro Sánchez: “No me he leído una receta en mi vida”
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Post Bistronomía
Rafa Peña: “Cocina feliz, espontánea, temporal y fácil de comer”
Gresca ocupa las instalaciones del restaurante Mugaritz para ofrecer su ponencia sobre casquería y vegetales.
Post Bistronomía
Iván Domínguez: “La sal es ADN del gallego”
Desde NaDo, su restaurante en A Coruña, Domínguez hace su particular revisión a la historia de la salazón en Galicia.
Post Bistronomía
Andreu Genestra: “El árbol como un ingrediente culinario más”
El mallorquín Andreu Genestra abre un nuevo camino culinario.
Post Bistronomía
Destilando energía y diversión. La clave de Fismuler.
Post Bistronomía
Sacha Hormaechea: “Que nos dejen seguir haciendo feliz a la gente”
Caminos de Futuro
Andoni Luis Aduriz divaga en la mesa
Cocina&Territorio
Arbelaitz. Cocina tradicional en convivencia con la contemporaneidad.
Cocina&Territorio
Chisco Alonso honra el lechazo de Valladolid
05.10
2020
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Caminos de Futuro
Ángel León trasladará Aponiente al mar
El chef de Aponiente*** (El Puerto de Santa María) presenta las costillitas de mar, a base de las barrigas de corvinas y congrios, y certifica su voluntad por ganar metros al restaurante y comer en las aguas de la marisma que lo envuelve. “Llevo muchos años hablando del mar desde tierra. Me he cansado”, asegura.
Cocina&Territorio
Pedro Subijana, más de 50 años sin perder actualidad
Desde Akelarre, convertido en escenario, Subijana repasaba algunos de sus grandes platos en el año en el que el triestrellado cumple medio siglo de vida.
Italia & España
Gennaro Esposito: “Convirtiendo cada parte de un producto en un ingrediente, lo revalorizamos”
Cocina tradicional italiana versionada desde el mar Tirreno.
Italia & España
Caterina Ceraudo: “Mis platos buscan representar mi territorio”
Con la chef Caterina Ceraudo desde Calabria descubrimos las cocinas de Dattilo* con una oda al producto y al territorio.
Caminos de Futuro
Quique Dacosta: salazones en evolución
La vigésimo segunda edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country arrancaba con Quique Dacosta.
Italia & España
Pietro Zito, la simplicidad y belleza de lo local
Cocina&Territorio
Toño Pérez abrirá la Torre de Sande en noviembre
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Caminos de Futuro
Paco Morales: “Queda mucho Al-Ándalus por mostrar”
MAG
Cocina&Territorio
Bittor Arginzoniz abrirá las puertas de Etxebarri para San Sebastian Gastronomika
El genio del fuego explicará desde la cocina de su restaurante cómo es un servicio en el tercer mejor restaurante del mundo.
Italia & España
Caterina Ceraudo: “Esperamos que el virus no nos quite los abrazos, vitales para nosotros los italianos”
Gennaro Esposito, Caterina Ceraudo y Pietro Zito son tres de los chefs italianos que participan en San Sebastian Gastronomika, tres eminencias gastronómicas transalpinas que llegarán a Donosti para cocinar y formar parte del necesario abrazo italo-español que el congreso propicia.
Ignacio Medina: “Nuestro trabajo como periodistas es generar debate y polémica”
Premio de Periodismo Gastronómico, Gastronomika 2020
Gastronomika se cuela en las cocinas de los grandes
Los mejores restaurantes donostiarras servirán de escenario para las ponencias del congreso.
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Post Bistronomía
Oda a los versos sueltos de los fogones
Black Cuisine
Maura de Caldas: “Cuando Colombia deje de avergonzarse de su herencia, su gastronomía triunfará”
Gran defensora internacional de la cocina del Pacífico sur, en Colombia, y de su producto autóctono, Maura de Caldas es su gran embajadora y un referente en Latinoamérica. Sin dar la espalda al progreso, propugna la defensa de lo sencillo, de lo esencial, de lo ancestral y de la tradición. Estará en San Sebastian Gastronomika para transmitirnos toda su sabiduría, que es mucha.
En busca de la mejor parrilla
Ocho restaurantes de todos los puntos del país se enfrentan para conquistar el título de maestros del fuego en Gastronomika.
Caminos de Futuro
Quique Dacosta saca a Tutankamón de la pirámide y le da vida
Caminos de Futuro
Ferran Adrià explicará el proyecto de elBulli1846 desde Cala Montjoi
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