caminos bideak pathways

Live

Accede al Congreso

Ver
5 días
70 ponentes
+50 sesiones y actividades
+40 horas de emisión
thumb thumb

Cinco días, cinco caminos

Italia & España Post Bistronomía Black Cuisine Matters Caminos de futuro La alta cocina ante el territorio

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ha vuelto redimensionado en 2020 bajo el título Caminos-Bideak-Pathways. Un congreso virtual estructurado en cinco grandes tendencias que ha supuesto una oportunidad única para descubrir la diversidad de la gastronomía mundial. Cinco días, cinco caminos, con un ambicioso programa internacional con los mejores cocineros del mundo como ponentes.

expo

EXPO

Crea el nuevo paradigma de la alta cocina.

Camina por la exposición más pionera.

EXPO

Ponentes

thumb

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Leña, fuego, brasa y producto

thumb

Catalunya

Joan Roca

Creatividad in motion

thumb

Catalunya

Ferran Adrià

Un punto y aparte en gastronomía

thumb

Italia

Carlo Cracco

Referente de la gastronomía italiana

thumb

Ghana

Selassie Atadika

Celebrando África

Ver más

Digital y en directo

+50 PONENCIAS DURANTE 5 DÍAS ACCESO EXCLUSIVO EXPO DIGITAL CHEFS DE TODO EL MUNDO LA MAYOR COMUNIDAD GASTRONÓMICA NETWORKING

La XXII San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se desarrolló en un formato nuevo, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. Reunió a más de 20.000 congresistas en una edición que era gratuita por primera vez, para que ningún profesional pudiera perdérselo por la COVID-19. Una oportunidad única con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

Agenda

Presentación

Highlights 2020

 

Highlights San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020

thumb

Presentación

Inauguración SSG’20

 

Presentación de la XXII edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country.

thumb

Ponencia

Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal

 

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, España)

thumb

Ponencia

Reminiscencias andalusís

 

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

thumb
thumb

Ponencia

La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor

 

Caterina Ceraudo

Chef en Dattilo* (Strongoli, Italia)

thumb

Ponencia

Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”

 

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

thumb
thumb

Ponencia

¿Existe bajo el mar la textura soñada?

 

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, España)

thumb
thumb

Actividad

Taller de aplicación de técnicas sobre lubina

 

Rafa Zafra

Chef en Estimar (Barcelona - Madrid, España)

thumb
thumb

Actividad

Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia

 

Sergio Humada

Chef en Casa Humada (Lasarte, España)

Dani López

Chef en Kokotxa (San Sebastián, España)

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Chefs en Hamabi, (Pamplona, España)

thumb
thumb

Actvidad

La barra de pintxos donostiarra, por Bar Zazpi

 

Paul Arrillaga

Chef en Zazpi (San Sebastián, España)

thumb
thumb

Ponencia

Cocina mediterránea, "modernidad eterna"

 

Gennaro Esposito

Chef en La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

thumb

Ponencia

La “ecotrattoria” del chef-granjero

 

Pietro Zito

Chef en Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

thumb

Ponencia

El regreso del "paté en croûte"

 

Toño Pérez

Chef en Atrio ** (Cáceres, España)

thumb
thumb

Actividad

Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana

 

Pablo Franco

Director del Órgano de Control del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

Fernando Salamero

Presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

thumb
thumb

Documental

Post Bistrónomicos y heterodoxos: cocina de muñeca

 

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Jordi Vilà

Chef en Alkimia * (Barcelona, España)

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Chef y jefa de sala en La Buena Vida (Madrid, España)

César Martín

Chef de laKasa (Madrid, España)

thumb
thumb

Ponencia

Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito

 

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

thumb

Ponencia

Casquería y vegetales para un wine bar

 

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

thumb

Ponencia

Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión

 

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

thumb
thumb

Ponencia

La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

 

Iván Domínguez

Chef en NaDo (A Coruña, España)

thumb

Ponencia

Los árboles como alimento

 

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb
thumb

Debate

Neo bistronomía:la revolución impensada

 

Sacha Hormaechea

Chef en Botillería y fogón Sacha (Madrid, España)

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

Pablo Loureiro

Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)

thumb

Ponencia

Cocina de cercanía

 

Chisco Alonso

Chef en La Garrocha (Valladolid, España)

thumb
thumb

Actvidad

La sabrosa versatilidad del cerdo ibérico: de la dehesa andaluza a la cocina

 

Lucía García

Responsable de Comunicación DOP Jabugo

José Antonio Pavón

Director General DOP Jabugo

Xanty Elías

Chef en Acánthum*

thumb
thumb

Concurso

III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel

 

El Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa -San Miguel llega a su tercera edición.

thumb
thumb

Ponencia

Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea

 

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

thumb
thumb

Ponencia

La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas

 

Hilario Arbelaitz

Chef en Zuberoa* (Oiartzun, España)

thumb
thumb

Actividad

«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado

 

Louise Bryden

Enóloga en Maison Ruinart

Caroline Fiot

Enóloga en Maison Ruinart

thumb
thumb

Concurso

XI Concurso Nacional de Parrilla

 

El tradicional Concurso Nacional de Parrilla llega a su undécima edición.

thumb

Actividad

La importancia del producto en la gastronomía vasca

 

Roberto Ruiz

Chef de Hika Gastronomiko

Francisco Carrasco

Director Comercial Carrasco Ibéricos

Jon Eizagirre

Director General de Exclusivas Mardu

thumb
thumb

Ponencia

El resurgir de la cocina

 

Juan Mari y Elena Arzak

Chef de Arzak*** (San Sebastián, España)

thumb
thumb

Ponencia

Umami vasco, el sabor del entorno

 

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

thumb

Ponencia

La última frontera culinaria: Nueva cocina de África

 

Selassie Atadika

Chef en Midunu (Accra, Ghana)

thumb

Ponencia

Un viaje a las entrañas de Azurmendi

 

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, España)

thumb
thumb

Actividad

Melva y caballa de Andalucía, aliados de una gastronomía sabrosa y saludable

 

Manuel Becerra

Secretario General del Consejo Regulador de las IGPs Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía

Israel Ramos

Chef en Mantúa*

thumb
thumb

Actividad

Vertientes culinarias del Queso Castellano

 

Jesús Sanz

Copropietario de Quesos Campoveja

Juanjo Losada

Chef en Restaurante Pablo* (León, España)

thumb
thumb

Ponencia

Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano

 

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Colombia)

thumb

Ponencia

La biodiversidad africana en la cocina

 

Pierre Thiam

Chef en Nok by Alara (Lagos, Nigeria)

thumb

Ponencia

La migración del arroz a través de la perspectiva de los esclavos africanos

 

JJ Johnson

Chef de Fieldtrip (Nueva York, Estados Unidos)

thumb

Actividad

El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones

 

Martín Berasategui

Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte)

Mario Sandoval

Restaurante Coque** (Madrid)

Hideki Matsuhisa

Restaurante Koy Shunka* (Barcelona)

Alberto Durá

Restaurante ANGLE** (Barcelona)

thumb
thumb

Ponencia

El futuro de la industria de la restauración en un escenario post Covid

 

Clare Smyth

Chef de Core by Clare Smyth** (Londres, Reino Unido)

thumb

Ponencia

Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid

 

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)

thumb
thumb

Ponencia

Post Covid. Nuevos canales para la experiencia gastronómica en Reino Unido

 

Marcos Fernández

Director general de Ibérica Restaurants y Arros QD (Londres, Reino Unido)

thumb

Ponencia

Post Covid. La diversificación que mira a la tradición italiana

 

Matías Perdomo

Chef en Contraste* (Milán, Italia)

thumb

Ponencia

La cocina cercana

 

Miguel Ángel de la Cruz

Chef en La Botica* (Matapozuelos, España)

thumb
thumb

Ponencia

Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado

 

Luis Arrufat

Chef coordinador del departamento de másteres y cursos del BCC

Alfredo Taboada

Profesor titular del máster en cocina, técnica, producto y creatividad del BCC

thumb
thumb

Actividad

El producto local es vital

 

Rebeca Barainka

Chef en Galerna Jan Edan (San Sebastián, España)

thumb
thumb

Actividad

Mortificación de las carnes

 

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb
thumb

Concurso

I Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor

 

Legumbre de Castilla y León con mayúsculas: del cocido a la cocina de vanguardia

thumb
thumb

Ponencia

La experiencia Covid y como ganarla y superarla

 

Juanjo Pérez / Yolanda León

Chefs en Cocinandos* (León, España)

thumb

Ponencia

Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro

 

Miguel Warren

Chef en Barcal (Medellín, Colombia)

thumb

Debate

La nueva realidad en las barras de pintxos y tapas

 

Albert Raurich

Chef de Dos Palillos* (Barcelona, España)

Mariano García Romero

Gerente de Cafetería Donald (Sevilla, España)

Amaiur Martínez Ortuzar

Chef en Ganbara (San Sebastián, España)

thumb
thumb

Ponencia

Revaloración de los peces de río: el paiche en la restauración peruana

 

Pedro Miguel Schiaffino

Chef en ámaZ (Lima, Perú)

Andrea Ortiz de Zevallos

Directora Ejecutiva de Despensa Amazónica

thumb

Actividad

Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.

 

José Fuentes

Chef en KultO y TrasteO (Madrid y Zahara de los Atunes, España)

Antonio Sánchez de Mora

Técnico Superior de de Archivos del cuerpo de Archiveros, Bibliotecarios y Arqueólogos Archivo General de Indias

thumb
thumb

Ponencia

Los 1.001 Sabores de la Región de Murcia

 

María Gómez

Chef de Magoga* (Cartagena, España)

Pablo González Conejero

Chef de Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)

thumb
thumb

Premio

Premio Gueridon de Oro

 

El Gueridón de Oro lo recogerá Txomin Rekondo, quien tiene, en su restaurante de San Sebastián, una de las mejores bodegas del mundo.

thumb
thumb

Premio

Gran Premio Bar de Bares 2020

 

El premio recae en el Bar Martínez. Al mando Xabier Martínez, cuarta generación al frente de este negocio ubicado en pleno casco histórico de Ordizia desde 1890.

thumb
thumb

Ponencia

La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional

 

Carlo Cracco

Chef en Cracco* (Milán, Italia)

thumb

Ponencia

Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos

 

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau* (O Grove, España)

thumb

Ponencia

El crecimiento por la diversificación - Modelos Roca

 

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

thumb
thumb

Ponencia

Polizones en la “sala de máquinas" de Etxebarri

 

Bittor Arginzoniz

Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)

thumb
thumb

Documental

Valladolid. Bares y tapas.

 

Conocemos los secretos de las tapas vallisoletanas de la mano de los cocineros más premiados de la cocina en miniatura de la capital del Pisuerga

thumb
thumb

Actividad

Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango

 

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)

thumb
thumb

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

 

Se reconoce la labor periodística gastronómica en América Latina.

thumb
thumb

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a José Andrés

 

La labor humanitaria del chef José Andrés le vale el reconocimiento de San Sebastian Gastronomika – Basque Country.

thumb
thumb

Ponencia

Las nuevas creatividades post pandemia

 

Martín Berasategui

Chef en Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, España)

thumb

Ponencia

Quo Vadis alta cocina

 

Ferran Adrià

Promotor de elBulliFoundation (Cala Montjoi, España)

thumb
MAG
thumb

Noticia

Gastronomika marca un hito en plena crisis de la hostelería y los eventos con más de 20.000 participantes desde 103 países

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha logrado con un congreso que se ha desarrollado durante cinco días (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse histórico: supone un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia. 

 

Síguenos

Organizadores

Promotores Institucionales

Patrocinadores

Proveedor Oficial

Colaboradores