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Accede al Congreso 5 - 9 octubre 2020

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5 días

70 ponentes

+50 sesiones y actividades

+40 horas de emisión

Cinco días, cinco caminos

Italia & España Post Bistronomía Black Cuisine Matters Caminos de futuro La alta cocina ante el territorio

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country ha vuelto redimensionado en 2020 bajo el título Caminos-Bideak-Pathways. Un congreso virtual estructurado en cinco grandes tendencias que ha supuesto una oportunidad única para descubrir la diversidad de la gastronomía mundial. Cinco días, cinco caminos, con un ambicioso programa internacional con los mejores cocineros del mundo como ponentes.

Ponentes

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Leña, fuego, brasa y producto

MÁS

Catalunya

Joan Roca

Creatividad in motion

MÁS

Catalunya

Ferran Adrià

Un punto y aparte en gastronomía

MÁS

Italia

Carlo Cracco

Referente de la gastronomía italiana

MÁS

Ghana

Selassie Atadika

Celebrando África

MÁS

Digital y en directo

+50 PONENCIAS DURANTE 5 DÍAS ACCESO EXCLUSIVO EXPO DIGITAL CHEFS DE TODO EL MUNDO LA MAYOR COMUNIDAD GASTRONÓMICA NETWORKING

La XXII San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se desarrolló en un formato nuevo, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. Reunió a más de 20.000 congresistas en una edición que era gratuita por primera vez, para que ningún profesional pudiera perdérselo por la COVID-19. Una oportunidad única con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

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Agenda

Presentación

Highlights 2020

Highlights San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020

MÁS

Presentación

Inauguración SSG’20

Presentación de la XXII edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country.

MÁS

Ponencia

Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, España)

MÁS

Ponencia

Reminiscencias andalusís

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

MÁS

Ponencia

La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor

Caterina Ceraudo

Chef en Dattilo* (Strongoli, Italia)

MÁS

Ponencia

Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

MÁS

Ponencia

¿Existe bajo el mar la textura soñada?

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, España)

MÁS

Actividad

Taller de aplicación de técnicas sobre lubina

Rafa Zafra

Chef en Estimar (Barcelona - Madrid, España)

MÁS

Actividad

Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia

Sergio Humada

Chef en Casa Humada (Lasarte, España)

Dani López

Chef en Kokotxa (San Sebastián, España)

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Chefs en Hamabi, (Pamplona, España)

MÁS

Actvidad

La barra de pintxos donostiarra, por Bar Zazpi

Paul Arrillaga

Chef en Zazpi (San Sebastián, España)

MÁS

Ponencia

Cocina mediterránea, "modernidad eterna"

Gennaro Esposito

Chef en La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

MÁS

Ponencia

La “ecotrattoria” del chef-granjero

Pietro Zito

Chef en Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

MÁS

Ponencia

El regreso del "paté en croûte"

Toño Pérez

Chef en Atrio ** (Cáceres, España)

MÁS

Actividad

Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana

Pablo Franco

Director del Órgano de Control del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

Fernando Salamero

Presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

MÁS

Documental

Post Bistrónomicos y heterodoxos: cocina de muñeca

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Jordi Vilà

Chef en Alkimia * (Barcelona, España)

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Chef y jefa de sala en La Buena Vida (Madrid, España)

César Martín

Chef de laKasa (Madrid, España)

MÁS

Ponencia

Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

MÁS

Ponencia

Casquería y vegetales para un wine bar

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

MÁS

Ponencia

Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

MÁS

Ponencia

La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

Iván Domínguez

Chef en NaDo (A Coruña, España)

MÁS

Ponencia

Los árboles como alimento

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

MÁS

Debate

Neo bistronomía:la revolución impensada

Sacha Hormaechea

Chef en Botillería y fogón Sacha (Madrid, España)

Nino Redruello

Chef en Fismuler (Madrid, España)

Pablo Loureiro

Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)

MÁS

Ponencia

Cocina de cercanía

Chisco Alonso

Chef en La Garrocha (Valladolid, España)

MÁS

Actvidad

La sabrosa versatilidad del cerdo ibérico: de la dehesa andaluza a la cocina

Lucía García

Responsable de Comunicación DOP Jabugo

José Antonio Pavón

Director General DOP Jabugo

Xanty Elías

Chef en Acánthum*

MÁS

Concurso

III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel

El Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa -San Miguel llega a su tercera edición.

MÁS

Ponencia

Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)

MÁS

Ponencia

La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas

Hilario Arbelaitz

Chef en Zuberoa* (Oiartzun, España)

MÁS

Actividad

«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado

Louise Bryden

Enóloga en Maison Ruinart

Caroline Fiot

Enóloga en Maison Ruinart

MÁS

Concurso

XI Concurso Nacional de Parrilla

El tradicional Concurso Nacional de Parrilla llega a su undécima edición.

MÁS

Actividad

La importancia del producto en la gastronomía vasca

Roberto Ruiz

Chef de Hika Gastronomiko

Francisco Carrasco

Director Comercial Carrasco Ibéricos

Jon Eizagirre

Director General de Exclusivas Mardu

MÁS

Ponencia

El resurgir de la cocina

Juan Mari y Elena Arzak

Chef de Arzak*** (San Sebastián, España)

MÁS

Ponencia

Umami vasco, el sabor del entorno

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

MÁS

Ponencia

La última frontera culinaria: Nueva cocina de África

Selassie Atadika

Chef en Midunu (Accra, Ghana)

MÁS

Ponencia

Un viaje a las entrañas de Azurmendi

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, España)

MÁS

Actividad

Melva y caballa de Andalucía, aliados de una gastronomía sabrosa y saludable

Manuel Becerra

Secretario General del Consejo Regulador de las IGPs Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía

Israel Ramos

Chef en Mantúa*

MÁS

Actividad

Vertientes culinarias del Queso Castellano

Jesús Sanz

Copropietario de Quesos Campoveja

Juanjo Losada

Chef en Restaurante Pablo* (León, España)

MÁS

Ponencia

Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Colombia)

MÁS

Ponencia

La biodiversidad africana en la cocina

Pierre Thiam

Chef en Nok by Alara (Lagos, Nigeria)

MÁS

Ponencia

La migración del arroz a través de la perspectiva de los esclavos africanos

JJ Johnson

Chef de Fieldtrip (Nueva York, Estados Unidos)

MÁS

Actividad

El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones

Martín Berasategui

Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte)

Mario Sandoval

Restaurante Coque** (Madrid)

Hideki Matsuhisa

Restaurante Koy Shunka* (Barcelona)

Alberto Durá

Restaurante ANGLE** (Barcelona)

MÁS

Ponencia

El futuro de la industria de la restauración en un escenario post Covid

Clare Smyth

Chef de Core by Clare Smyth** (Londres, Reino Unido)

MÁS

Ponencia

Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)

MÁS

Ponencia

Post Covid. Nuevos canales para la experiencia gastronómica en Reino Unido

Marcos Fernández

Director general de Ibérica Restaurants y Arros QD (Londres, Reino Unido)

MÁS

Ponencia

Post Covid. La diversificación que mira a la tradición italiana

Matías Perdomo

Chef en Contraste* (Milán, Italia)

MÁS

Ponencia

La cocina cercana

Miguel Ángel de la Cruz

Chef en La Botica* (Matapozuelos, España)

MÁS

Ponencia

Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado

Luis Arrufat

Chef coordinador del departamento de másteres y cursos del BCC

Alfredo Taboada

Profesor titular del máster en cocina, técnica, producto y creatividad del BCC

MÁS

Actividad

El producto local es vital

Rebeca Barainka

Chef en Galerna Jan Edan (San Sebastián, España)

MÁS

Actividad

Mortificación de las carnes

Andreu Genestra

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

MÁS

Concurso

I Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor

Legumbre de Castilla y León con mayúsculas: del cocido a la cocina de vanguardia

MÁS

Ponencia

La experiencia Covid y como ganarla y superarla

Juanjo Pérez / Yolanda León

Chefs en Cocinandos* (León, España)

MÁS

Ponencia

Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro

Miguel Warren

Chef en Barcal (Medellín, Colombia)

MÁS

Debate

La nueva realidad en las barras de pintxos y tapas

Albert Raurich

Chef de Dos Palillos* (Barcelona, España)

Mariano García Romero

Gerente de Cafetería Donald (Sevilla, España)

Amaiur Martínez Ortuzar

Chef en Ganbara (San Sebastián, España)

MÁS

Ponencia

Revaloración de los peces de río: el paiche en la restauración peruana

Pedro Miguel Schiaffino

Chef en ámaZ (Lima, Perú)

Andrea Ortiz de Zevallos

Directora Ejecutiva de Despensa Amazónica

MÁS

Actividad

Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.

José Fuentes

Chef en KultO y TrasteO (Madrid y Zahara de los Atunes, España)

Antonio Sánchez de Mora

Técnico Superior de de Archivos del cuerpo de Archiveros, Bibliotecarios y Arqueólogos Archivo General de Indias

MÁS

Ponencia

Los 1.001 Sabores de la Región de Murcia

María Gómez

Chef de Magoga* (Cartagena, España)

Pablo González Conejero

Chef de Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)

MÁS

Premio

Premio Gueridon de Oro

El Gueridón de Oro lo recogerá Txomin Rekondo, quien tiene, en su restaurante de San Sebastián, una de las mejores bodegas del mundo.

MÁS

Premio

Gran Premio Bar de Bares 2020

El premio recae en el Bar Martínez. Al mando Xabier Martínez, cuarta generación al frente de este negocio ubicado en pleno casco histórico de Ordizia desde 1890.

MÁS

Ponencia

La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional

Carlo Cracco

Chef en Cracco* (Milán, Italia)

MÁS

Ponencia

Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau* (O Grove, España)

MÁS

Ponencia

El crecimiento por la diversificación - Modelos Roca

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

MÁS

Ponencia

Polizones en la “sala de máquinas" de Etxebarri

Bittor Arginzoniz

Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)

MÁS

Documental

Valladolid. Bares y tapas.

Conocemos los secretos de las tapas vallisoletanas de la mano de los cocineros más premiados de la cocina en miniatura de la capital del Pisuerga

MÁS

Actividad

Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)

MÁS

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

Se reconoce la labor periodística gastronómica en América Latina.

MÁS

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a José Andrés

La labor humanitaria del chef José Andrés le vale el reconocimiento de San Sebastian Gastronomika – Basque Country.

MÁS

Ponencia

Las nuevas creatividades post pandemia

Martín Berasategui

Chef en Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, España)

MÁS

Ponencia

Quo Vadis alta cocina

Ferran Adrià

Promotor de elBulliFoundation (Cala Montjoi, España)

MÁS

CARTA DE LA DIRECTORA

ROSER TORRAS

"TENEMOS CLARO QUE NO PODEMOS DESAPARECER EN TAN COMPLICADA SITUACIÓN Y HEMOS DADO UN PASO AL FRENTE PARA DECIR QUE ESTAMOS CON VOSOTROS. CAMINAMOS JUNTOS"

MAG

Noticia

Gastronomika marca un hito en plena crisis de la hostelería y los eventos con más de 20.000 participantes desde 103 países

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha logrado con un congreso que se ha desarrollado durante cinco días (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse histórico: supone un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia.

Noticia

Una hora mágica con Bittor Arginzoniz en sus brasas

Bittor Arginzoniz atiende a las cámaras de San Sebastian Gastronomika en un servicio de mediodía de su Asador Etxebarri* (Atxondo).

Entrevista

Selassie Atadika: “Mi cocina es cultura y comunidad, pero también responsabilidad ambiental y social”

Noticia

La apuesta por la responsabilidad de Carlo Cracco

El italiano Carlo Cracco ha atendido a San Sebastian Gastronomika para hablar en verde.

REVISTA 2020

"LA REVISTA CON EL RESUMEN DE LA EDICIÓN DE 2020 DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI BASQUE COUNTRY, CON TODA LA INFORMACIÓN SOBRE LAS PONENCIAS Y ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL DECANO DE LOS CONGRESOS DE GASTRONOMÍA EN EL MUNDO"

Organizadores

Promotores Institucionales

Cinco días, cinco caminos

EXPO

Ponentes

Bittor Arginzoniz

Joan Roca

Ferran Adrià

Carlo Cracco

Selassie Atadika

Digital y en directo

INSCRÍBETEGRATIS

Agenda

Highlights 2020

Inauguración SSG’20

Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal

Quique Dacosta

Reminiscencias andalusís

Paco Morales

La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor

Caterina Ceraudo

Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”

Pedro Subijana

¿Existe bajo el mar la textura soñada?

Ángel León

Taller de aplicación de técnicas sobre lubina

Rafa Zafra

Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia

Sergio Humada

Dani López

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

La barra de pintxos donostiarra, por Bar Zazpi

Paul Arrillaga

Cocina mediterránea, "modernidad eterna"

Gennaro Esposito

La “ecotrattoria” del chef-granjero

Pietro Zito

El regreso del "paté en croûte"

Toño Pérez

Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana

Pablo Franco

Fernando Salamero

Post Bistrónomicos y heterodoxos: cocina de muñeca

Pedro Sánchez

Jordi Vilà

Rafa Peña

Carlos Torres Elisa Rodríguez

César Martín

Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito

Nino Redruello

Casquería y vegetales para un wine bar

Rafa Peña

Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión

Pedro Sánchez

La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

Iván Domínguez

Los árboles como alimento

Andreu Genestra

Neo bistronomía:la revolución impensada

Sacha Hormaechea

Nino Redruello

Pablo Loureiro

Cocina de cercanía

Chisco Alonso

La sabrosa versatilidad del cerdo ibérico: de la dehesa andaluza a la cocina

Lucía García

José Antonio Pavón

Xanty Elías

III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel

Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea

Andoni Luis Aduriz

La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas

Hilario Arbelaitz

«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado

Louise Bryden

Caroline Fiot

XI Concurso Nacional de Parrilla

La importancia del producto en la gastronomía vasca

Roberto Ruiz

Francisco Carrasco

Jon Eizagirre

El resurgir de la cocina

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