54 ASÍ FUE LA EDICIÓN º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA www.sansebastiangastronomika.com San Sebastian Gastronomika cerró la edición que conectó a los pioneros de la Nueva Cocina Vasca con la generación del futuro con más de 14.000 acreditados de 46 nacionalidades que consolidan al Congreso como punto de encuentro internacional de la cocina. Nos vemos en octubre de 2027 PUNTO DE ENCUENTRO, ESPACIO DE REFLEXIÓN [ TEXTO: SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA ] San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country cerró su 28ª edición después de tres intensas jornadas en las que la gastronomía internacional volvió a reunirse en San Sebastián para celebrar medio siglo de la Nueva Cocina Vasca y, al mismo tiempo, preguntarse hacia dónde se dirige la cocina en las próximas décadas de la mano de una nueva generación de cocineros con la puesta en marcha de la iniciativa Gastronomika OFF. Un aniversario que demostró que aquella revolución sigue viva, pero también que su principal legado no es una determinada manera de cocinar, sino una forma de enfrentarse a la gastronomía. Gastronomika consolida las cifras del año anterior con más de 14.000 acreditados de 46 nacionalidades diferentes y con una presencia en el auditorio de 1.294 congresistas, un tercio de los cuales han podido probar las más de 9.000 degustaciones servidas. Y lleno absoluto, de nuevo, en las actividades del III Foro de Tabernas y Parrillas a lo largo de las dos jornadas de esta iniciativa que arrancó en 2024. También el estreno del Foro de Cuchillería, con talleres especializados en cuchillos y afilado, resultó un éxito. Bajo el lema 'La chispa que prendió el fuego', el Congreso ha convertido el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca en un punto de partida para reivindicar el legado de una generación que transformó la gastronomía desde Euskadi y proyectó su influencia mucho más allá de sus fronteras. Medio siglo después, San Sebastian Gastronomika reunió a quienes recibieron aquella chispa y a quienes tendrán que decidir qué hacer con ella. Por el Palacio Kursaal pasaron los protagonistas de aquella revolución junto a cocineros de distintas generaciones y procedencias que han recibido su influencia o desarrollado sus propias formas de entender la vanguardia. Pedro Subijana, Martín Berasategui, Elena Ar-
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