27 EL 'CICLO DEL OLIVAR' CONVIERTE A MARTA OTI EN LA CHEF DEL ACEITE La cocinera, del Restaurante Fontané (Girona), se lleva el XXIII Premio Internacional de Cocina con AOVE 'Jaén, Paraíso Interior' y 8.000 euros Los aceites que se pudieron utilizar en esta edición. La catalana se hizo con el triunfo en un concurso presentado por Esperanza Peláez y en el que participaron Piero Rodrigo Aponte Quispe, de El Molino de Urdániz**; Rafael Arroyo, del granadino Inizio Andalusian Cuisine; Nauzet Betancort, del Arrope de Rueda; Carmen Sha, que llegó desde el vizcaíno Azurmendi***; Kevin Pedro Díaz, de Casa Lucita, de la localidad cántabra de Muriedas; Sergio Darío Moreno, de Fields Concord, en Chegdu, China; y Ariel Adonay Munguia, de Canfranc Exprés*, de Canfranc-Estación, en Huesca. En su caso: Campos de Biatia, Jabalcruz Gran Selección, Sierra Santo Tomé y Tierras de Canena. La ganadora recogió el premio de manos de Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación de Jaén, quien señaló que Gastronomika es «la catedral de la gastronomía». Además, durante la exposición y elaboración de los platos, apuntó que «llevar 23 ediciones dice mucho de la consistencia de este concurso». El Premio Internacional de Cocina con AOVE 'Jaén, Paraíso Interior' es una de las grandes citas de San Sebastian Gastronomika y eso quedó acreditado con un jurado profesional de altísimo nivel compuesto por la propia Pilar Parra como presidenta; los cocineros Paco Roncero, Francis Paniego y Ferran Polls, ganador de este concurso en 2025; y los periodistas Mitxel Ezquiaga y Alberto Granados. TEXTO: ARKAITZ DEL AMO Es mujer, catalana y con familia en Jaén. Marta Oti (Barcelona, 2002), del Restaurante Fontané de Sant Julià de Ramis (Girona), es la nueva Chef del Aceite tras ganar el XXIII Premio Internacional de Cocina con AOVE 'Jaén, Paraíso Interior' y conquistar al jurado con su 'Ciclo del olivar': plato ganador por el que percibió los 8.000 euros que concede la diputación jienense. Oti se mostró sorprendida por el reconocimiento, que llegó tras elaborar una propuesta en la que buscó no solo hablar del producto, sino de todo lo que le acompaña. De esta manera, se fijó en «todo lo que puede dar Jaén para representarlo en un plato. Toda esa tradición, toda esa historia». En definitiva, «rendir un homenaje a la memoria y la identidad de un pueblo entero». Para ello, utilizó cuatro de las ocho variedades de Jaén Selección 2026 que los participantes podían emplear en la elaboración. Las variedades utilizadas fueron Campos de Biatia, Jabalcruz Gran Selección, Sierra Santo Tomé y Tierras de Canena Propuestas muy diversas las que se elaboraron en esta edición. Marta Oti, junto a Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación de Jaén. FOTOS: SS GASTRONOMIKA El plato ganador. XXIII Premio Internacional de Cocina con AOVE ‘Jaén, Paraíso Interior’ PATROCINADO POR
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