Redzepi, Munk, Narisawa, Atala eta Leo Espinosa Gastronomika kongresuaren 25. urteurrenean egongo dira
Kongrasu handien aitzindariaren bi hamarraldi eta erdi hauetan garrantzitsuak izan diren protagonista asko hartuko ditu berriro Kursaal jauregiak. Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Albert Adrià, Ricard Camarena, Javier Olleros, Diego Guerrero eta Nacho Manzano ageri dira, besteak beste, 25. urteurren honetarako hizlarien zerrendan.
Edizio oso berezi baten aurrean gaude: 25. urteurrenekoa. Gertaera pozgarri honek ezinbestean eskatzen du denboraldi luze eta bizi honetan zehar lortutako guztiari begirada bat egitea. Munduko sukaldaritza garaikidearen berezko bidea malenkoniarik gabe egitera gonbidatzen gaitu, gaur egun arte eta Donostiatik Estatuko eta nazioarteko sukaldaritzaren bilakaera markatu dituzten gertaera guztiei balio ematera (molekularretik Europa iparraldeko sukaldaritza berrira, munduko herrialde garrantzitsuenetako leherketa gastronomikoak, terroir bide berriak, zeharkako jasangarritasuneko proiekturik hunkigarrienak…) eta bizi izaten ari garen –eta jarraituko dugun– etorkizuna hemendik, Donostiatik, abiatu zela ospatzera.
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 25. urteurrenari tokatzen zaion mailakoa izango da hizlarien eta parte-hartzaileen zerrenda. Dagoeneko baieztatu dute etorriko direla nazioarteko chef hauek: Rasmus Munk eta René Redzepi (Danimarka), José Andrés (AEB), Leonor Espinosa (Kolonbia), Alex Atala (Brasil), Yoshihiro Narisawa (Japonia) eta Matthew Lightner (AEB). Eta Estatuko chefei dagokienez, hauexek dira Kursaal jauregiko agertokian egongo direla baieztatu dutenak: Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Mateu Casañas, Oriol Castro eta Eduard Xatruch, Javier Olleros, Albert Adriá, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa eta Artur Martínez. Gastronomiaren edizio honek, gainera, oso omenaldi berezia egingo dio Zuberoa jatetxeari, Hilario Arbelaitzi jatetxearen sukaldaritzaren erreferente izan den aldetik, eta Eusebio haren anaiari, proiektuaren eskuineko eskua izan denari, abenduan itxi baitzuten jatetxea. Kursaal jauregian elkarrekin egongo dira bere sukaldean trebatu ziren izen handienetako batzuk: Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegi, Jaime Uz eta Borja Sierra. Eta AMA Tabernako Javier Rivero eta Gorka Rico Madrid Fusión kongresuaren 2023ko Sukaldari Errebelazioaren Sariaren irabazleak ere hizlari modura egongo dira..
Pasa diren 25 urte hauek itxaropenei mugarik ez jartzera behartzen gaituzte, beti bezala abangoardia gastronomiko globalean jarraitzera, etengabeko fenomeno berriak erakutsiz eta haiei aurrea hartuz eta, jakina, gure formatua berritzen jarraitzera, garaiekin bat etorriz. Horregatik diseinatu dugu horren berezia den edizio honetarako kongresu-kartografia berritzailea, mende laurden honetan egindako dena aztertzera eta harekin hunkitzera bideratuta dagoena, joera berrien oihartzun-kutxa izatera eta guztia egungo beharrekin bat etorriz erakustera.
Zerikusia duten albisteak
‘Donostia, hiri irekia’, Gastronomika kongresuaren 26. edizioaren leloa
Kongresu gastronomikoen aitzindaria den Gastronomikak Donostian are gehiago finkatzea, donostiar gizartearekin berriro konektatzea eta Kursaal Jauregiaren mugak gainditzea bilatuko du, sukaldaritza-formatu guztietara irekitzeko.
Gastronomikak "sukaldarien kongresu" izateari eutsi dio 25 urteko historian izandako ediziorik onenean
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country-k bere 25 urteetan izandako edizio onena itxi du gaur, ez bakarrik inoiz baino jende gehiago bildu delako, edo programaren beraren eta parte hartu duten sukaldarien kalitatea bikaina izan delako, baizik eta, batez ere, kongresuaren hiru egunetan giroan nagusi izan den positibotasunagatik.
Amazonasetik Mediterraneora… Euskaditik igaroz
Ricard Camarenak eta Alex Atalak amaiera bikaina eman diote San Sebastian Gastronomikaren 25. edizioari, bertako produktuetan oinarritutako Jam Session sortzaile baten bidez.
Leonor Espinosa, bere konpromisoa eta bere arima
Sukaldari kolonbiarrak Funleo fundazioaren ildo nagusiak azaldu ditu eta grinak teknikaren gainetik duen garrantzia aldarrikatu du
.jpg)
Naturaren hipersasoikotasunean oinarritutako sukaldaritza bat
Naturaren hipersasoikotasunean oinarritutako sukaldaritza bat
Gastronomikak gastronomiak gizartea aldatzeko palanka gisa duen ahalmena erakutsi du
San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Countryk bigarren jardunaldi frenetiko bat izan zuen: Kursaaleko auditorioa jendez gainezka egon zen eta eszenatokitik munduko gastronomiaren izen handienetako batzuk igaro ziren. Horrez gain, jarduera etengabea izan zen Kursaal osoan, hitzaldiak, tailerrak, txapelketak eta ahosabai guztientzako jarduerak egon baitziren.
.jpg)
Narisawa, Japonian sukaldaritza ulertzeko modua aldatu zuen sukaldaria
Jasangarritasunarekin eta ingurune naturalarekin obsesionatuta, bere platerek urtaroak dituzte inspirazio
Munken tximeletak Kursaalera iritsi dira
Danimarkako sukaldariak arteaz, kontzientzia sozialaz eta ikerketaz hitz egiten du, behin eta berriz txalotzen duen Auditorioa konkistatuz
Yamamoto: “Umamia beste sukaldaritzen eraginarekin aberasten da”
Masuhiro Yamamoto kritikariak talentu berriak aurkitzean oinarritzen du bere lana, eta topikoak gainditu dituen egungo sukaldaritza japoniarraren aldeko apustua egiten du.
.jpg)
Sukaldaritzaren historia Gastronomikan elkartu da eta gastronomiaren etorkizuna marraztu du
San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country kongresuaren 25. urteurreneko lehen eguna historiaz eta hunkiberatasunez beteta egon zen, baina baita etorkizunez ere. Gastronomiari buruzko kongresu zaharrenak frogatu duenez, 25 urte hauetan izandako esperientziak eta partekatutako ezagutzak oinarri sendoa ezarri dute etorkizuneko sukaldaritza eraikitzeko. Eta horien lekuko izan da Kursaalean sukaldaritzaren historia aldatu zuen sukaldarien belaunaldia.
