Hilario Arbelaitz es una de las figuras imprescindibles de la cocina vasca contemporánea. Junto a su hermano Eusebio, estuvo durante más de cuatro décadas al frente de Zuberoa, el restaurante familiar de Oiartzun que se convirtió en uno de los grandes referentes de la alta gastronomía española hasta su cierre definitivo en 2019.

Vinculado desde sus inicios al movimiento de la Nueva Cocina Vasca, Arbelaitz desarrolló un estilo basado en el respeto al producto, la estacionalidad y el recetario tradicional, interpretados con una técnica depurada y una elegancia que hizo de la sencillez su principal seña de identidad. Su cocina, siempre fiel al sabor, ejerció una profunda influencia en varias generaciones de cocineros.

Distinguido con dos estrellas Michelin (una en sus últimos años) y galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, Hilario Arbelaitz es considerado uno de los cocineros que mejor ha sabido preservar y proyectar la identidad culinaria del País Vasco.