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Ferran Adrià, Jancis Robinson y García Santos, los premios del 25 aniversario

 

En una edición tan especial se reconocerán tres trayectorias únicas.

El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el cocinero que lideró la última gran revolución de la gastronomía. Una revolución que ahora ha trasladado a la investigación. El cambio de paradigma que supuso la llamada revolución gastronómica española tiene un lugar asegurado en los libros de Historia y ha convertido a Ferran Adrià en algo más que un cocinero famoso, en un personaje de la cultura universal. No fue a la universidad pero tiene tres doctorados Honoris Causa y ha sido profesor invitado en Harvard. Nacido en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Ferran Adrià iba para empresario, pero la voluntad de ganar dinero para costearse un verano en Ibiza le convirtió en el cocinero más influyente de todos los tiempos. Empezó como lavaplatos en el hotel Playafels de Castelldefels, pero se fue a hacer la ‘mili' en Cartagena, donde prestó servicio en la cocina del almirante. Aquello sería el germen que acabaría llevándole a elBulli. Entró como jefe de partida en 1984 y, junto a Juli Soler, director del local, creció para dirigirlo y convertirse en el personaje más influyente de la gastronomía en las tres últimas décadas. Entre otros reconocimientos, elBulli fue mejor restaurante del mundo cinco veces (cuatro consecutivas, único restaurante en conseguirlo –en 2003 y de 2006 a 2009-).

Por aquella cocina mítica desfilaron nombres del calibre de Joan Roca, René Redzepi, José Andrés, Andoni Luis Aduriz o un Juan Mari Arzak, ya consagrado, que quería ver lo que se cocía por allí. La chispa que desencadenó todo fue disociar la producción de la creación, otorgando a los cocineros esa ‘habitación propia’ que llaman taller o laboratorio. También ese afán por compartir con el mundo cada descubrimiento, que rompió con el tradicional secretismo de la cocina antigua y alumbró el camino a los que llegaron después.

El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años. Autora de libros míticos como ‘The Oxford Companion to Wine’, ‘The World Atlas of Wine’ o “Wine Grapes” (la Biblia de los profesionales del vino) y también de una serie histórica sobre el vino emitida en la BBC. Por si fuera poco, Robinson fue la primera mujer que consiguió el título de Master of Wine sin pertenecer al sector y es, según la revista Decanter, la crítica y periodista del vino más respetada del mundo. Actualmente, ejerce de consejera de vinos para la bodega de la familia real británica. Pertenece a la Orden del Imperio Británico y desde 1989, escribe una columna semanal en el Financial Times.

El de Periodismo Pau Albornà y Torras será para Rafael García Santos. El vitriólico crítico gastronómico que encendió la mecha de la revolución gastronómica, propietario de una lengua afilada y portador de un conocimiento culinario enorme. García Santos es uno de los grandes referentes de la crítica gastronómica en medios como ‘El Diario Vasco’ y ‘El Correo’, entre otros. Autor de numerosos libros, es el creador y promotor de múltiples actividades, como el ‘Certamen de Alta Cocina de Autor de Vitoria’, el ‘Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras’ o ‘Lomejordelagastronomia’.   

 

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