59 TENERIFE, BOCADOS DE VINO, LA CABRA Y LA DIETA ATLÁNTICA En el 50º Aniversario de la Nueva Cocina Vasca, Tenerife se 'hermana' con San Sebastian Gastronomika con la creación de un pintxo inédito, y celebra sus vinos volcánicos, la distintiva exquisitez de su cabra y la dieta atlántica Bergara, suma del sabor tinerfeño del cochino negro y del donostiarra de la piparra. El pintxo se podrá degustar en todas las zonas y actividades gastronómicas del congreso. A ello suma Tenerife una ponencia magistral en el Auditorio, la muy esperada Gran Cata de los Vinos de Tenerife, el inédito despiece de la cabra autóctona, su participación estelar en la Cena Inaugural (con dos estands) y, por supuesto, su programación diaria de talleres y catas con los ya Con un panorámico estand de 200 metros cuadrados con restaurante propio y Túnel del Vino anexo, Tenerife se suma a la gran fiesta del 50º Aniversario de la Nueva Cocina Vasca -la que cambió por completo la gastronomía de España y, después, la del mundo- con la creación de un pintxo de hermanamiento entre la isla y San Sebastián, una pieza elaborada en colaboración por los chefs tinerfeños Alberto Margallo y Juan Carlos Clemente junto con los chefs (y responsables del Instituto del Pintxo) vascos Jesús Santamaria y Patxi famosos desayunos y almuerzos dirigidos por grandes chefs de la isla. Tenerife, día a día… Tenerife propone, en un estand espectacularmente inmersivo, con grandes pantallas en 360 grados, mezclarse con sus paisajes y conocer y disfrutar, a través de talleres y catas en 'close up' su cultura gastronómica vinculada a los Vinos de Tenerife, la distintiva culinaria a partir de sus dos cabras autóctonas y la sofisticación de su completa dieta atlántica. XXXXXXXXXXX PROGRAMA LUNES 5 DE OCTUBRE Bocados de vinos Una jornada dedicada a conocer las armonías culinarias generadas por los vinos volcánicos de Tenerife y sus 'bocados'. El programa contará con la presentación oficial del Pintxo de Hermanamiento entre Tenerife y San Sebastián, un 'brunch' maridado con grandes vinos de Tenerife, un almuerzo en clave de 'pintxo' (Alberto Margallo, Juan Carlos Clemente y Pedro Rodríguez Dios), un taller de mieles y cata de vinos DOP Islas Canarias y D. O. Tacoronte-Acentejo. MARTES 6 DE OCTUBRE ‘La cabra siempre tira pal Teide’ Las ricas medianías de Tenerife protagonizarán el desayuno. A lo largo del día, el gofio y los quesos tinerfeños podrán ser catados en sendos talleres interactivos. El almuerzo estará dedicado a la cabra de Tenerife, en diversas preparaciones creadas por Xavier Luis Boya, Juan Carlos Clemente y Pedro Rodríguez Dios. Y se catarán los vinos de las D. O. Ycoden Daute Isora y Abona. MIÉRCOLES 7 DE OCTUBRE La dieta atlántica El desayuno propondrá una inmersión en el Atlántico, con creaciones especiales de los chefs Jorge Peñate y Luis Martín. Estos dos mismos chefs, junto con el cocinero Jesús Marrero, serán los responsables del almuerzo, con un gran menú marino que interpretará las costas tinerfeñas desde la tradición hasta la vanguardia. En cuanto a las catas singulares, vinos de las D. O. Valle de Güímar y Valle de la Orotava. LUNES, 18:15 h. / AUDITORIO Erlantz Gorostiza (MB Abama**, Tenerife), Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) y Joseba Lezama y David Beltrán (Martín Berasategui***, Lasarte-Oria), el primero actual chef en el MB Abama de Tenerife, y los otros tres excocineros del mismo restaurante analizarán la impronta de Tenerife en el universo culinario de Berasategui. ESTAND LA CABRA DE TENERIFE, SU USO Y MANEJO DE SUS RECURSOS Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico, y Marichu Fresno, doctora en Veterinaria y coordinadora de programas del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), realizarán por primera vez en el congreso un despiece completo de la cabra autóctona de Tenerife, uno de los productos bandera de la isla, con una lección magistral de cómo manejar y usar cada una de sus partes en gastronomía. EL ‘PINTXO’ DE HERMANAMIENTO CON SAN SEBASTIÁN Celebrando el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, el chef tinerfeño Alberto Margallo (Restaurante San Sebastián 57 en Tenerife), junto a Juan Carlos Clemente, y los representantes del Instituto del Pintxo de San Sebastián Jesús Santamaria y Patxi Bergara han creado un pintxo de hermanamiento entre Tenerife y Donostia, cuyos protagonistas principales son el cochino negro tinerfeño y la piparra de Euskadi. EL TÚNEL DEL VINO Y LA GRAN CATA DE VINOS DE TENERIFE Junto al gran estand de Tenerife, el Túnel del Vino de Tenerife mostrará la gran fuerza y singularidad de los mejores vinos de las seis D. O. de Tenerife. Y la Gran Cata de Vinos de Tenerife, la más reconocida de Gastronomika, será el lunes 5, a las 16.00 h. en la Sala 10, con la dirección del gran Miguel Ángel Millán, nombrado recientemente ‘Guardián de los vinos de Tenerife’: «¿A qué sabe un volcán?». «CÓMO MARTÍN BERASATEGUI CAMBIÓ TENERIFE Y CÓMO TENERIFE CAMBIÓ A MARTÍN BERASATEGUI» UNA GASTRONOMÍA MARCADA POR EL PAISAJE
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