47 Joxe Mari Aizega Entrevista DIRECTOR GENERAL DE BASQUE CULINARY CENTER «Al empezar no imaginábamos ser lo que somos hoy» treinta y pico nacionalidades. Al margen de ese nacimiento, 2016 fue importante porque creamos el Máster de Ciencias Gastronómicas. También fue otro hito el programa de doctorado. Cuando nos pusimos en marcha esto iba a ser una escuela de cocina y hemos acabado teniendo doctoras y doctores en ciencias gastronómicas. Otros proyectos como la huerta, que llegó en 2020, GOe… y próximamente llegará EDA. Son proyectos en los que la investigación ha tenido también un papel relevante, ¿no? Por supuesto. Basque Culinary Center ahora es un ecosistema. Está la parte formativa con un grado, 14 másteres, el programa de doctorado y 1.800 profesionales en formación continua. Son en total 2.700 entusiastas que se forman. Pero luego está toda la parte de investigación, innovación y emprendimiento. La creación del centro tecnológico también fue un hito fundamental y ahora participamos en nuevos proyectos europeos de investigación, de divulgación de conocimiento. En GOe también pretendemos abrirnos a la ciudadanía, divulgando ese conocimiento y educando también a las nuevas generaciones. Creo que Basque Culinary Center tiene muchos ámbitos de actividad y son muy diversos. ¿Cómo imagina el futuro? ¿Cómo se será Basque Culinary Center dentro de otros 15 años? Es difícil porque vivimos una época de la historia en la que todo cambia muy rápido. Pero sí me imagino 2030: imagino que Basque Culinary Center será el ecosistema de formación, investigación, innovación y emprendimiento más importante de la gastronomía a nivel mundial. Lo pienso sinceramente y lo digo desde la humildad. Tenemos el ámbito formativo, que abarca múltiples áreas, pero en el fondo lo que me interesa ahora es trabajar en el ámbito de la alimentación. Vamos a cubrir todo lo que es alimentos y bebidas en la sociedad y creo que eso tiene un enorme potencial transformador. Contribuiremos a comer mejor, a beber mejor y a disfrutar y ser felices con ello. ¿A 15 años vista? Pues lo lógico es que haya más estudiantes de todo el mundo, que tengamos más proyectos y que estemos conectados con todo lo que ocurre a nivel mundial. Para terminar, ¿de qué se siente más orgulloso de todo lo que ha logrado Basque Culinary Center? De haber recibido el legado de los cocineros y haber creado algo que está contribuyendo al territorio y garantizando el futuro de la gastronomía. Estamos orgullosos de haber contribuido y estar contribuyendo a nuestro país y a nuestra sociedad. Es una de las contribuciones más valiosas que podemos realizar. Esta edición de Gastronomika coincide con el 15º aniversario del grado de Basque Culinary Center. ¿Cómo han cambiado en estos 15 años? Este año se celebra también el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Y creo que nosotros cuando creamos la Fundación en 2009 recibimos el legado de las cocineras y los cocineros vascos. Un legado de innovación, emprendimiento y respeto a las raíces, pero también con una mirada innovadora. Y creamos un centro que desde el principio, con una base en la cocina, quiso desarrollar el potencial de la gastronomía. Todo eso se mantiene 15 años después de empezar con el grado. Seguimos pensando que trabajamos para la gastronomía y hemos impulsado numerosas iniciativas que contribuían al desarrollo del sector. El congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country ha crecido paralelamente durante este tiempo. ¿Cómo se han retroalimentado las dos partes en este periodo? Para nosotros Gastronomika ha sido un referente, un congreso con el que colaborar, aprender y conectar con tantos visitantes. Es una gran suerte que tengamos este evento porque año tras año atrae a profesionales de todo el mundo y se ha convertido en referente mundial. Este año el congreso conmemora el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca. ¿Existiría hoy Basque Culinary Center si no se hubiera dado aquel movimiento? No me puedo imaginar Basque Culinary Center sin la Nueva Cocina Vasca, sin aquellos cocineros y cocineras. Algunos de ellos han sido los fundadores de este proyecto junto a Mondragon Unibertsitatea y las instituciones y siguen estando en el patronato. Por tanto, esto no sería posible sin el apoyo permanente de la comunidad culinaria vasca. ¿En qué momento diría que se encuentra Basque Culinary Center? ¿Cuál sería su edad si fuera un ser vivo? Te diría que en algunas cosas somos ya un adulto. Somos ya una institución consolidada, somos una marca internacionalmente reconocida, pero sigue teniendo la ilusión del adolescente que aspira a convertir sus proyectos en realidad. Se ha puesto en marcha GOe - Gastronomy Open Ecosystem, pero seguimos pensando en iniciativas, en nuevos proyectos y a la vez estamos en una fase de poner en marcha dentro de un año EDA Drinks & Wine Campus, un proyecto dedicado al vino y las bebidas. En un mundo en constante cambio «En algunas cosas somos un adulto, pero seguimos teniendo la ilusión de un adolescente» BASQUE CULINARY CENTER CELEBRA EL 15º ANIVERSARIO DESDE LA INAUGURACIÓN DEL PRIMER GRADO CONVERTIDO EN UN REFERENTE MUNDIAL necesitas tener siempre esta pasión y esta ilusión de convertir en realidad las ideas. ¿Imaginaba este punto de madurez del proyecto en este momento? ¿Ha seguido el recorrido que pensaban? Cuando empezamos en septiembre de hace 15 años no podíamos imaginar llegar a ser lo que somos hoy. Ni llegar al alcance y la proyección internacional que tenemos, ni a desarrollar tantas iniciativas. Creo que esto es el resultado de un espíritu emprendedor, de escuchar lo que necesita el sector e ir generando nuevos proyectos y nuevas iniciativas. ¿Qué hitos destacaría como clave en todo este proceso? En 2011 pusimos en marcha el grado y este septiembre comenzó un nuevo curso con
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